{"id":64848,"date":"2020-09-09T22:11:45","date_gmt":"2020-09-09T19:11:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thesharpcook.com\/schleifen-wetzen\/"},"modified":"2026-11-07T09:50:51","modified_gmt":"2026-11-07T07:50:51","slug":"schleifen-wetzen","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.thesharpcook.com\/de\/messerpflege\/schleifen-wetzen\/","title":{"rendered":"Schleifen & Wetzen"},"content":{"rendered":"

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Wetzen<\/strong><\/h2>\n

Ganz gleich, wie gut ein Messer gefertigt ist und aus welchem Stahl es besteht \u2013 irgendwann wird es stumpf und muss nachgeschliffen werden. Wie oft Ihr Messer Pflege braucht, ist individuell verschieden und h\u00e4ngt von der Nutzung ab (wie oft Sie es verwenden, was Sie damit schneiden, ob Sie eine geeignete Schneidunterlage nutzen usw.).<\/p>\n

Was ist Wetzen & worin unterscheiden sich Schleifen und Wetzen?<\/strong><\/p>\n

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Nach dem Schleifen beginnt sich die Schneide schon bei den ersten Eins\u00e4tzen zur einen oder anderen Seite umzubiegen. Beim Wetzen richten wir diese umgebogene Schneide wieder gerade aus. Wetzen richtet die Schneide auf und soll dabei kaum Stahl abtragen. Mit der Zeit wird die Schneide jedoch flacher (stumpf) und muss geschliffen werden (Materialabtrag), um eine neue, scharfe Schneide mit einem spitzeren Schneidenscheitel zu erzeugen. Gewetzt wird also, sobald das optimale Schneidgef\u00fchl nachl\u00e4sst und die Schneide umgebogen (aber noch nicht abgeflacht) ist \u2013 meist schon nach den ersten Eins\u00e4tzen.<\/p>\n

Wenn Wetzen nicht mehr hilft, ist es Zeit, das Messer zu schleifen und so einen neuen Schneidenscheitel zu formen.<\/strong><\/p>\n

Es gibt verschiedene Arten von Wetzst\u00e4ben:<\/p>\n

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  • Stahl<\/strong> \u2013 die klassische Variante. Wetzst\u00e4hle k\u00f6nnen v\u00f6llig glatt oder gerillt sein. F\u00fcr japanische Messer sind sie nicht zu empfehlen: Deren Stahl ist so hart, dass die Schneide an einem Wetzstahl ausbrechen kann.<\/li>\n
  • Diamant<\/strong> \u2013 Diamant-Wetzst\u00e4be sind so hart, dass sie die Schneide nicht nur ausrichten, sondern das Messer regelrecht schleifen und dabei aggressiv Metall abtragen. Bei japanischen St\u00e4hlen schadet das meist mehr, als es n\u00fctzt, denn das Wetzen muss behutsam erfolgen.<\/li>\n
  • Keramik<\/strong> \u2013 die beste Wahl, um eine Schneide auszurichten. Keramik-Wetzst\u00e4be sind h\u00e4rter als Messerstahl und weniger aggressiv als Diamant-Wetzst\u00e4be. Sie tragen etwas Metall ab, richten eine umgebogene Schneide aber schon mit wenigen Z\u00fcgen wieder aus. Gehen Sie vorsichtig mit ihnen um, denn sie k\u00f6nnen zerbrechen, wenn sie herunterfallen.<\/li>\n<\/ul>\n\t\t<\/div>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_width=“stretch_row“ css=“.vc_custom_1779194924844{background-color: #F5F5F5 !important;}“ woodmart_css_id=“6a0c5c23b8134″ responsive_spacing=“eyJwYXJhbV90eXBlIjoid29vZG1hcnRfcmVzcG9uc2l2ZV9zcGFjaW5nIiwic2VsZWN0b3JfaWQiOiI2YTBjNWMyM2I4MTM0Iiwic2hvcnRjb2RlIjoidmNfcm93IiwiZGF0YSI6eyJ0YWJsZXQiOnt9LCJtb2JpbGUiOnt9fX0=“ mobile_bg_img_hidden=“no“ tablet_bg_img_hidden=“no“ woodmart_parallax=“0″ woodmart_gradient_switch=“no“ woodmart_box_shadow=“no“ wd_z_index=“no“ woodmart_disable_overflow=“0″ row_reverse_mobile=“0″ row_reverse_tablet=“0″][vc_column]\t\t
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    So wetzen Sie Ihr Messer<\/strong><\/h2>\n

    Legen Sie ein trockenes Tuch auf die Arbeitsfl\u00e4che. Nehmen Sie den Wetzstab in die Hand und setzen Sie seine Spitze fest auf das Tuch. Nehmen Sie das Messer in die andere Hand und ziehen Sie es auf der einen Seite SANFT in einer gleichm\u00e4\u00dfigen Bewegung nach hinten UND nach unten \u00fcber den Stab. Wiederholen Sie dies auf der anderen Seite und pr\u00fcfen Sie nach 5\u20136 leichten Z\u00fcgen, ob die Schneide wieder ausgerichtet ist. Halten Sie dabei stets den richtigen Winkel ein (den urspr\u00fcnglichen Schleifwinkel).<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t[vc_row_inner][vc_column_inner width=“1\/2″]\t\t

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