{"id":64936,"date":"2020-09-23T10:27:51","date_gmt":"2020-09-23T07:27:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thesharpcook.com\/messerpflege\/reinigung-pflege\/"},"modified":"2026-11-07T09:50:53","modified_gmt":"2026-11-07T07:50:53","slug":"reinigung-pflege","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.thesharpcook.com\/de\/messerpflege\/reinigung-pflege\/","title":{"rendered":"Reinigung &#038; Pflege"},"content":{"rendered":"<p>Japanische K\u00f6che haben neben dem Schneidebrett immer ein feuchtes und ein trockenes Tuch liegen, um ihr Messer zwischen den Schnitten abzuwischen \u2013 zuerst mit dem feuchten, dann mit dem trockenen Tuch. Diese Gewohnheit ist besonders wichtig, wenn Sie ein Messer aus stark reaktivem Stahl verwenden. Wenn Sie mit der Zubereitung fertig sind, reinigen Sie Ihr Messer gr\u00fcndlich mit <strong>warmem<\/strong> (nicht hei\u00dfem) Wasser, <strong>mildem Sp\u00fclmittel<\/strong> und einem <strong>weichen<\/strong> Schwamm. <strong>Verwenden Sie niemals scharfe Reinigungsmittel, Drahtschw\u00e4mme oder die raue Seite des Schwamms<\/strong>. Trocknen Sie das Messer direkt nach dem Sp\u00fclen sorgf\u00e4ltig mit einem weichen, saugf\u00e4higen Tuch ab. Achten Sie besonders auf schwer zug\u00e4ngliche Stellen wie den \u00dcbergang zwischen Griff und Klinge.<\/p>\n<h3>Ein\u00f6len der Klinge<\/h3>\n<p>Die meisten handgefertigten japanischen Messer \u2013 mit Ausnahme der rostfreien \u2013 sind stark reaktiv und rostanf\u00e4llig. Wir empfehlen, die Klinge nach dem Reinigen und Abtrocknen und vor dem Verstauen mit einem lebensmittelechten \u00d6l zu behandeln, um Korrosion vorzubeugen. Geeignet sind etwa lebensmittelechtes Mineral\u00f6l oder Kamelien\u00f6l (Tsubaki-\u00d6l). Tragen Sie das \u00d6l mit einem Tuch einfach in einer d\u00fcnnen Schicht auf die Klinge auf. Sollte sich Rost bilden, verwenden Sie einen Rostradierer \u2013 einen Gummiblock mit eingebundenem Schleifmittel mittlerer oder feiner K\u00f6rnung, mit dem sich Rost von Messern aus Kohlenstoffstahl leicht entfernen l\u00e4sst. Er kann mit Wasser oder mit einer Mischung aus Wasser und Natron verwendet werden.<\/p>\n<h3>Reinigung der Schleifsteine und des Nagura<\/h3>\n<p>Ein wichtiger Schritt, der h\u00e4ufig vergessen wird, ist das Reinigen der Schleifsteine. Halten Sie sie unter flie\u00dfendes Wasser (<strong>nicht hei\u00df<\/strong>) und reiben Sie sie mit der Hand, einer weichen Kunststoffb\u00fcrste oder Ihrem Nagura (Reinigungs- und Aufschl\u00e4mmstein) ab, bis alle Schleifspuren und Stahlpartikel verschwunden sind. Stellen Sie die Steine zum Trocknen in Ihr Abtropfgestell und <strong>verstauen Sie sie erst, wenn sie vollst\u00e4ndig trocken sind<\/strong>. <strong>Lassen Sie Ihre Steine niemals in direktem Sonnenlicht trocknen<\/strong>. Sp\u00fclen Sie auch das \u00fcbrige Zubeh\u00f6r mit Wasser ab, trocknen Sie es und r\u00e4umen Sie es weg.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Japanische K\u00f6che haben neben dem Schneidebrett immer ein feuchtes und ein trockenes Tuch liegen, um ihr Messer zwischen den Schnitten<\/p>\n","protected":false},"author":3000,"featured_media":0,"parent":64882,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"content-page.php","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-64936","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Reinigung &amp; Pflege - The Sharp Cook<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.thesharpcook.com\/de\/messerpflege\/reinigung-pflege\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Reinigung &amp; 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