{"id":64956,"date":"2020-09-28T09:56:05","date_gmt":"2020-09-28T06:56:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thesharpcook.com\/messerwissen\/schneidebretter-im-ueberblick\/"},"modified":"2026-11-07T09:50:53","modified_gmt":"2026-11-07T07:50:53","slug":"schneidebretter-im-ueberblick","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.thesharpcook.com\/de\/messerwissen\/schneidebretter-im-ueberblick\/","title":{"rendered":"Schneidebretter im \u00dcberblick"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column]\t\t

\n\t\t\t

Das zweitwichtigste Werkzeug jedes Profi- oder Hobbykochs \u2013 nach einem scharfen Messer \u2013 ist das Schneidebrett.<\/p>\n

Seine Bedeutung wird h\u00e4ufig untersch\u00e4tzt, und oft wird es nur nach der Optik ausgew\u00e4hlt. Dabei sollten Sie Folgendes bedenken:<\/p>\n

Messerpflege<\/strong><\/p>\n

Ein gutes Schneidebrett ist entscheidend, damit Ihre Messer lange in gutem Zustand bleiben. Auf einer ungeeigneten Oberfl\u00e4che werden sie viel schneller stumpf. Mit dem falschen Schneidebrett steigt au\u00dferdem das Risiko, dass die Schneide ausbricht, sich umlegt oder sogar bricht. Ein gut durchdachtes Schneidebrett minimiert diese Risiken und macht das Schneiden deutlich sicherer und angenehmer.<\/p>\n

Hygiene und Sicherheit<\/strong><\/p>\n

Ungeeignete Schneidebretter erh\u00f6hen das Risiko einer Kreuzkontamination von Lebensmitteln und der Vermehrung von Bakterien (etwa Salmonellen) und k\u00f6nnen zu ernsten gesundheitlichen Problemen f\u00fchren (mehr dazu hier).<\/p>\n

Mehrere wissenschaftliche Studien belegen, dass Holzschneidebretter Kunststoffbrettern hygienisch \u00fcberlegen sind.<\/p>\n

\n\u201e\u2026 die Verwendung von Kunststoff-Schneidebrettern in privaten K\u00fcchen ist gef\u00e4hrlich, die Verwendung von Holzschneidebrettern dagegen nicht.\u201c<\/p>\n

Quelle: Cutting boards in Salmonella cross-contamination\n<\/p><\/blockquote>\n

<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_width=“stretch_row“ css=“.vc_custom_1780918880147{background-color: #F5F5F5 !important;}“ woodmart_css_id=“6a26aa5785cde“ responsive_spacing=“eyJwYXJhbV90eXBlIjoid29vZG1hcnRfcmVzcG9uc2l2ZV9zcGFjaW5nIiwic2VsZWN0b3JfaWQiOiI2YTI2YWE1Nzg1Y2RlIiwic2hvcnRjb2RlIjoidmNfcm93IiwiZGF0YSI6eyJ0YWJsZXQiOnt9LCJtb2JpbGUiOnt9fX0=“ mobile_bg_img_hidden=“no“ tablet_bg_img_hidden=“no“ woodmart_parallax=“0″ woodmart_gradient_switch=“no“ woodmart_box_shadow=“no“ wd_z_index=“no“ woodmart_disable_overflow=“0″ row_reverse_mobile=“0″ row_reverse_tablet=“0″][vc_column]\t\t
\n\t\t\t

Arten von Schneidebrettern<\/h2>\n

Schneidebretter gibt es in unterschiedlichen Materialien, Formen und Gr\u00f6\u00dfen. Hier die g\u00e4ngigsten Varianten auf dem Markt.<\/p>\n

    \n
  • Schneidebretter aus Stein, Marmor, Granit oder Glas<\/strong> \u2013 Sie sehen vielleicht gut aus und lassen sich leicht reinigen, f\u00fcr Ihre Messer sind sie jedoch absolut tabu. Schneller k\u00f6nnen Sie Ihre wertvollen Messer kaum stumpf machen oder ruinieren. Also: Finger weg.<\/li>\n<\/ul>\n
      \n
    • Schneidebretter aus Bambus <\/strong>\u2013 Bambus gilt zwar als g\u00fcnstiges und umweltfreundliches Material, ist aber recht hart \u2013 und wird durch die gro\u00dfe Menge Leim, die f\u00fcr die Herstellung n\u00f6tig ist, noch h\u00e4rter. Verwenden Sie ein Bambusbrett lieber als h\u00fcbsches Servierbrett.<\/li>\n<\/ul>\n
        \n
      • Schneidebretter aus Verbundwerkstoff <\/strong>\u2013 Meist aus Karton, Papier, Holzfasern usw. Diese Materialien sind zwar messerschonend, doch die Harze, die sie zusammenhalten, sind nach dem Aush\u00e4rten extrem hart \u2013 sie machen Ihre Messer stumpf und besch\u00e4digen sie. Au\u00dferdem splittern und bl\u00e4ttern solche Bretter nach einiger Zeit leicht ab.<\/li>\n<\/ul>\n
          \n
        • Kunststoff-Schneidebretter<\/strong> \u2013 Sie sind zwar messerschonend und dank ihres geringen Gewichts handlich, doch umfangreiche Studien zeigen: Die Schnittspuren der Messer f\u00fchren nicht nur zu Verf\u00e4rbungen und erschweren die Reinigung, sondern bergen vor allem ernste Gesundheitsrisiken. Neuere Studien belegen, dass das Risiko einer Vermehrung von Bakterien und Salmonellen auf Kunststoff-Schneidebrettern deutlich h\u00f6her ist als auf Holzbrettern (mehr dazu hier).<\/li>\n<\/ul>\n
            \n
          • Gummi-Schneidebretter <\/strong>\u2013 Sie scheinen eine gute Alternative zu sein, denn sie sind messerschonend (wenn auch nat\u00fcrlich nicht so sehr wie Holz) und leicht zu reinigen. Ihr Nachteil: Sie sind meist sehr schwer und eignen sich nicht als Untersetzer f\u00fcr hei\u00dfe T\u00f6pfe, da sie schmelzen k\u00f6nnen.<\/li>\n<\/ul>\n
              \n
            • Holzschneidebretter <\/strong>\u2013 Mit Abstand die beste Wahl von allen, und zwar aus folgenden Gr\u00fcnden:\n
                \n
              • Die messerschonendste Oberfl\u00e4che<\/li>\n
              • Das beste Schneidgef\u00fchl und die beste Kontrolle \u00fcber das Messer<\/li>\n
              • Die hygienischste Oberfl\u00e4che<\/li>\n
              • Sch\u00f6ne Designs, passend f\u00fcr jede K\u00fcche<\/li>\n
              • Nat\u00fcrliches Material<\/li>\n
              • Lassen sich selbst nach sehr intensiver Nutzung durch Schleifen oder Hobeln wieder aufarbeiten<\/li>\n
              • Halten bei richtiger Pflege jahrzehntelang<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

                Als Nachteil kann man ihr h\u00f6heres Gewicht sehen (das bei manchen Schnitttechniken allerdings auch ein Vorteil ist) sowie ihren h\u00f6heren Pflegebedarf<\/u><\/em>.<\/p>\n

                Holzschneidebretter gibt es aus verschiedenen H\u00f6lzern, in unterschiedlichen Gr\u00f6\u00dfen und St\u00e4rken und in verschiedenen Bauweisen. Je nachdem, wie das Holz zugeschnitten und verleimt wird, unterscheidet man drei Haupttypen:<\/p>\n

                  \n
                • \n

                  L\u00e4ngsholz, flach verleimt (Face Grain)<\/strong><\/h4>\n<\/li>\n
                • \n

                  L\u00e4ngsholz, hochkant verleimt (Edge Grain)<\/strong><\/h4>\n<\/li>\n
                • \n

                  Stirnholz (End Grain)<\/strong><\/h4>\n<\/li>\n<\/ul>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
                  \n\t\t\t\n\t\t\t\"\"\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
                  \n\t\t\t
                  \n

                  Alle drei gelten als gute Wahl, doch eine Bauweise sticht wirklich hervor: Stirnholz<\/strong><\/p>\n

                  Stirnholzbretter sind zwar am seltensten und in der Herstellung am aufwendigsten (sie bestehen aus vielen kleinen, miteinander verleimten Stirnholzw\u00fcrfeln), gelten aber aus gutem Grund als die besten:<\/p>\n

                    \n
                  • Da die Holzfasern senkrecht zur Schneidfl\u00e4che nach oben zeigen, weichen sie zur Seite aus, sobald die Klinge beim Schneiden die Oberfl\u00e4che ber\u00fchrt. Das sorgt nicht nur f\u00fcr einen besonders sanften<\/strong> Schnitt, sondern auch f\u00fcr einen \u201eSelbstheilungseffekt\u201c<\/strong>: Die Fasern kehren in ihre urspr\u00fcngliche Lage zur\u00fcck, sobald das Messer zur\u00fcckgezogen wird. So hinterl\u00e4sst das Messer deutlich weniger Schnittspuren im Holz \u2013 das erh\u00e4lt Aussehen, Lebensdauer und Hygiene des Brettes und ist viel schonender f\u00fcr die Schneide Ihres Messers.<\/li>\n<\/ul>\n
                      \n
                    • Keine Gefahr durch Splitter: Anders als bei flach oder hochkant verleimtem L\u00e4ngsholz k\u00f6nnen sich durch die nach oben gerichteten Fasern keine Splitter l\u00f6sen.<\/li>\n<\/ul>\n
                        \n
                      • Aufgrund ihrer Bauweise und St\u00e4rke verziehen sich Stirnholz-Schneidebretter so gut wie nie. Nat\u00fcrlich m\u00fcssen auch sie wie alle Holzbretter richtig gepflegt werden.<\/li>\n
                      • Auch die \u00c4sthetik sollte man nicht untersch\u00e4tzen \u2013 sie macht das kreative Kochen zu einem noch gr\u00f6\u00dferen Vergn\u00fcgen. Jedes handgefertigte Stirnholzbrett hat ein einzigartiges Muster und ist ein wundersch\u00f6nes St\u00fcck Handwerkskunst f\u00fcr jede K\u00fcche.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_width=“stretch_row“ woodmart_css_id=“6a26aada733b8″ responsive_spacing=“eyJwYXJhbV90eXBlIjoid29vZG1hcnRfcmVzcG9uc2l2ZV9zcGFjaW5nIiwic2VsZWN0b3JfaWQiOiI2YTI2YWFkYTczM2I4Iiwic2hvcnRjb2RlIjoidmNfcm93IiwiZGF0YSI6eyJ0YWJsZXQiOnt9LCJtb2JpbGUiOnt9fX0=“ mobile_bg_img_hidden=“no“ tablet_bg_img_hidden=“no“ woodmart_parallax=“0″ woodmart_gradient_switch=“no“ woodmart_box_shadow=“no“ wd_z_index=“no“ woodmart_disable_overflow=“0″ row_reverse_mobile=“0″ row_reverse_tablet=“0″][vc_column]\t\t
                        \n\t\t\t

                        Zu den besten Holzarten f\u00fcr Schneidebretter geh\u00f6ren:<\/h2>\n
                          \n
                        • Ahorn<\/li>\n
                        • Eiche<\/li>\n
                        • Kirschbaum<\/li>\n
                        • Sapeli-Mahagoni<\/li>\n
                        • Esche<\/li>\n
                        • Akazie<\/li>\n
                        • Walnuss<\/li>\n
                        • Teak<\/li>\n<\/ul>\n\t\t<\/div>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_width=“stretch_row“ woodmart_css_id=“6a26abe0ae850″ responsive_spacing=“eyJwYXJhbV90eXBlIjoid29vZG1hcnRfcmVzcG9uc2l2ZV9zcGFjaW5nIiwic2VsZWN0b3JfaWQiOiI2YTI2YWJlMGFlODUwIiwic2hvcnRjb2RlIjoidmNfcm93IiwiZGF0YSI6eyJ0YWJsZXQiOnt9LCJtb2JpbGUiOnt9fX0=“ mobile_bg_img_hidden=“no“ tablet_bg_img_hidden=“no“ woodmart_parallax=“0″ woodmart_gradient_switch=“no“ woodmart_box_shadow=“no“ wd_z_index=“no“ woodmart_disable_overflow=“0″ row_reverse_mobile=“0″ row_reverse_tablet=“0″ css=“.vc_custom_1780919268463{margin-bottom: -40px !important;background-color: #F5F5F5 !important;}“][vc_column]\t\t
                          \n\t\t\t

                          So pflegen Sie ein Holzschneidebrett<\/h2>\n

                          NACH DEM GEBRAUCH:<\/em><\/strong> Sp\u00fclen Sie das Brett nach jedem Gebrauch mit reichlich warmem<\/strong> <\/em>Wasser ab und verwenden Sie dazu einen weichen Schwamm oder eine B\u00fcrste mit Kunststoff- oder Naturborsten sowie ein mildes Sp\u00fclmittel. Trocknen Sie das saubere Brett mit einem trockenen Tuch ab und lassen Sie es dann hochkant im Abtropfgestell oder an die Wand gelehnt 6 Stunden lang bzw. bis zur vollst\u00e4ndigen Trocknung stehen, bevor Sie es verstauen.<\/p>\n

                          PFLEGE:<\/em><\/strong> F\u00fcr eine lange Lebensdauer und die Sicherheit Ihres Brettes empfehlen wir, es gelegentlich in zwei Schichten zu behandeln: zuerst lebensmittelechtes Mineral\u00f6l mit einem Pinsel auftragen, nach dem Trocknen Bienenwachs mit einem weichen Tuch. Das dauert nicht l\u00e4nger als 5 Minuten, pflegt und sch\u00fctzt Ihr Schneidebrett und sorgt daf\u00fcr, dass es Ihnen ein Leben lang erhalten bleibt. Von Zeit zu Zeit k\u00f6nnen Sie Ihr Schneidebrett auf drei Arten desinfizieren:<\/p>\n

                          Bedecken Sie das Brett mit einer Schicht Salz und lassen Sie es \u00fcber Nacht einwirken. Wiederholen Sie dies auf der anderen Seite. Sp\u00fclen Sie das Brett gr\u00fcndlich ab und lassen Sie es trocknen.<\/p>\n

                          Mischen Sie 50 % Wasser und 50 % Essig und bespr\u00fchen Sie damit beide Seiten. Sp\u00fclen Sie das Brett nach einer Weile gr\u00fcndlich mit Wasser ab. (Der Essig kann einen leichten Geruch hinterlassen.)<\/p>\n

                          Geben Sie einen Essl\u00f6ffel Chlorbleiche auf einen Liter Wasser und bespr\u00fchen Sie damit beide Seiten des Brettes. Lassen Sie die L\u00f6sung einige Minuten einwirken und sp\u00fclen Sie das Brett dann gr\u00fcndlich mit Wasser ab.<\/p>\n

                          Nicht<\/strong> mit kochendem Wasser \u00fcbergie\u00dfen.<\/strong><\/p>\n

                          Nicht<\/strong> in der Sp\u00fclmaschine reinigen.<\/p>\n

                          Keine<\/strong> aggressiven Reinigungsmittel verwenden.<\/p>\n

                          Keine<\/strong> Messer mit grobem Wellenschliff auf dem Brett verwenden, da sie es besch\u00e4digen k\u00f6nnen.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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