{"id":64990,"date":"2020-11-15T10:39:20","date_gmt":"2020-11-15T08:39:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thesharpcook.com\/messerwissen\/klingenoberflaechen-und-griffarten\/"},"modified":"2026-11-07T09:50:56","modified_gmt":"2026-11-07T07:50:56","slug":"klingenoberflaechen-und-griffarten","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.thesharpcook.com\/de\/messerwissen\/klingenoberflaechen-und-griffarten\/","title":{"rendered":"Klingenoberfl\u00e4chen und Griffarten"},"content":{"rendered":"

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Griffarten<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=“1\/2″]\t\t
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\u201eWa\u201c \u2013 der japanische Griff<\/h3>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\t\t
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Wa<\/strong> ist der typische japanische Griff, bei dem der Erl der Klinge in das Griffmaterial eingesetzt wird. Er besteht meist aus zwei Teilen, der Zwinge und dem eigentlichen Griffk\u00f6rper, beide aus Holz. Wa-Griffe sind leicht und verlagern dadurch den Schwerpunkt des Messers nach vorn zur Klinge. Es gibt drei Varianten.<\/p>\n

Der achteckige<\/strong> Wa-Griff (Mitte des Bildes) ist wohl der bekannteste: Seine acht Facetten sind so gestaltet, dass er besonders sicher in der Hand liegt.<\/p>\n

Der D-f\u00f6rmige<\/strong> Wa-Griff (rechts im Bild) ist rund, hat aber auf der rechten Seite (f\u00fcr Rechtsh\u00e4nder) eine kleine Kante. Das sorgt f\u00fcr einen angenehmen Griff und gibt der Hand zugleich einen Anhaltspunkt, an dem sie sich orientieren und das Messer sicher fixieren kann.<\/p>\n

Der runde Wa-Griff<\/strong> (links im Bild) ist genau das, wonach er klingt: ein runder oder leicht ovaler Griff. Er liegt von allen am angenehmsten in der Hand, bietet aber nicht ganz den sicheren Halt der beiden anderen.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=“1\/2″]\t\t

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\u201eYo\u201c \u2013 der westliche Griff<\/h3>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\t\t
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Yo ist der typische europ\u00e4ische Messergriff: Der Erl reicht bis zum Griffende (durchgehender Erl), und seitlich sind zwei Griffschalen angebracht. Meist hat er einen Kropf aus Metall, und die Griffschalen sind mit Nieten befestigt. Er liegt sehr angenehm in der Hand, und die synthetischen Materialien der Griffschalen sind praktisch wartungsfrei.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]\n\t\t

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Klingenoberfl\u00e4chen<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=“1\/3″]\t\t
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Nashiji (Birnenschale)<\/h3>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\t\t
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Diese matte Oberfl\u00e4che, die an die Schale einer Nashi-Birne erinnert, entsteht, indem Eisenpulver auf die Klinge aufgespr\u00fcht wird. Das Ergebnis ist eine unbearbeitet wirkende, rustikale Optik.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=“1\/3″]\t\t

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Kurouchi (schwarze Schmiedehaut)<\/h3>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\t\t
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Kurouchi ist Zunder, der als Nebenprodukt bei der W\u00e4rmebehandlung des Messers entsteht. Er verleiht der Klinge eine ansprechende schwarze, strukturierte Oberfl\u00e4che.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=“1\/3″]\t\t

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Tsuchime (Hammerschlag)<\/h3>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\t\t
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Diese Oberfl\u00e4che wird von Hand oder mit dem Maschinenhammer geh\u00e4mmert. Sie sorgt f\u00fcr eine einzigartige Optik und ein etwas besseres Abl\u00f6severhalten des Schnittguts.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=“1\/3″]\t\t

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Migaki (poliert)<\/h3>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\t\t
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Diese Oberfl\u00e4che ist die teuerste von allen, da sie viel Material und Zeit erfordert.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=“1\/3″]\t\t

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Suminagashi (Damast)<\/h3>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\t\t
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Damast ist eine Technik, bei der zwei Metalle miteinander gefaltet werden \u2013 mit einem optisch sehr reizvollen Ergebnis. Es gibt viele verschiedene Muster, und jedes ist ein Unikat.<\/p>\n

Hinweis:<\/strong><\/span> H\u00e4ufig werden an ein und demselben Messer mehrere Oberfl\u00e4chen kombiniert.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t[\/vc_column][vc_column width=“1\/3″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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