Vor etwa 15 Jahren kaufte ich mein erstes \u201erichtiges\u201c Messer. Es war ein Gyuto mit 180 mm Klingenl\u00e4nge \u2013 deutsch, gute Qualit\u00e4t, bekannte Marke \u2013, und ich war so begeistert, dass ich zu Hause sofort alles kleinschnitt, was ich auf der Arbeitsplatte und im K\u00fchlschrank finden konnte. Es f\u00fchlte sich an wie ein neues Auto. Das Lustige daran: Damals dachte ich, ich h\u00e4tte mir einen Ferrari gekauft \u2026 Wenn ich es damals nur besser gewusst h\u00e4tte.<\/p>\n
Die Freude an diesem Messer brachte mich dazu, mich intensiver mit Messern zu besch\u00e4ftigen. Ich fing an zu lesen, Videos anzusehen und neue Schneidtechniken auszuprobieren; ich kaufte mir sogar meinen ersten Kombi-Schleifstein und unternahm meine ersten (gescheiterten) Schleifversuche.<\/p>\n
Mein zweites Messer war wieder ein deutsches: ein Santoku mit 210 mm von einer noch angeseheneren Marke. Ich dachte: \u201eJetzt habe ich es geschafft.\u201c Ich glaubte, bereits am Gipfel der Messerwelt angekommen zu sein. Die Freude w\u00e4hrte nicht lange, denn ich las st\u00e4ndig weiter und merkte, dass ich in Wahrheit erst am Fu\u00df des Berges stand. Je mehr ich las und recherchierte, desto fester wurde mein Entschluss, tief in die Tasche zu greifen und meinen ersten Ausflug auf die japanische Seite zu wagen. Meine Wahl fiel auf ein industriell gefertigtes \u201ejapanisches\u201c Gyuto mit gutem Ruf \u2013 und wieder glaubte ich naiverweise, am Ende des Weges angekommen zu sein.<\/p>\n
Ich erinnere mich noch genau, wie beeindruckt ich war, als ich es zum ersten Mal benutzte. Erst da verstand ich, dass nichts von dem, was ich \u00fcber japanische Messer gelesen hatte, \u00fcbertrieben war. M\u00fchelos glitt es durch Zwiebeln, Kartoffeln, Tomaten und alles andere, was ich ihm vorsetzte \u2013 ein wunderbares Gef\u00fchl \u2026 Einmal las ich in einem Blog von einem Mann, der japanische Messer sammelte. Als sein Professor von diesem Hobby erfuhr, zog er ihn auf: \u201eSie essen doch nur Obst \u2013 wozu brauchen Sie all diese Messer?\u201c Der Mann antwortete: \u201eStimmt, aber jedes Mal, wenn ich mit einem meiner Messer mein Obst schneide, muss ich l\u00e4cheln.\u201c Genau so ging es mir (und ich esse nicht nur Obst).<\/p>\n
Seitdem habe ich einen langen Weg zur\u00fcckgelegt. Die Suche nach dem besten Messer wurde zur Leidenschaft: Ich entdeckte handgefertigte Messer und kaufte auf meiner Suche nach dem Heiligen Gral der Messer immer \u201ebessere\u201c. Eine Suche ohne Ende.<\/p>\n
Viele Jahre und Dutzende Messer sp\u00e4ter wurde mir eine einfache Tatsache klar: Den Heiligen Gral gibt es nicht. Doch die Suche, die Reise sollte nicht enden. Man genie\u00dft einfach den Weg. Und glauben Sie mir: Ich genie\u00dfe ihn noch immer.<\/p>\n
Vor vielen Jahren hatte ich die Gelegenheit, einen Master of Wine kennenzulernen. Er geh\u00f6rte zu einem sehr exklusiven Kreis \u2013 damals gab es weltweit nur rund 250 von ihnen \u2013, dessen Mitglieder sich ein Jahrzehnt lang mit allem rund um den Wein besch\u00e4ftigen und anschlie\u00dfend Pr\u00fcfungen ablegen m\u00fcssen, um den Titel \u201eMaster of Wine\u201c zu erhalten; acht von zehn Kandidaten fallen durch. Sie gelten als die gr\u00f6\u00dften Weinkenner \u00fcberhaupt. W\u00e4hrend unseres Gespr\u00e4chs kam mir die Idee, ihn zu fragen: \u201eSagen Sie, welcher ist denn nun der beste Wein?\u201c Er sah mich l\u00e4chelnd an und antwortete: \u201eGanz einfach. Der, der IHNEN am besten schmeckt.\u201c<\/p>\n
Die meisten Messerexperten und Sammler sind \u00fcberzeugt, die besten Messer zu besitzen.
\nUnd sie haben alle recht!<\/p><\/blockquote>\nTrotz dieser kleinen Geschichte und ihrer tiefen Wahrheit ist die Wahl der richtigen Messer keine einfache Aufgabe. Es ist gut, R\u00fcckmeldungen und Meinungen von \u201eExperten\u201c einzuholen, doch am Ende kommt es auf Sie an: auf Ihren pers\u00f6nlichen Geschmack, Ihren Sinn f\u00fcr \u00c4sthetik, Ihre Kochgewohnheiten, Ihre Erfahrung, sogar auf die Gr\u00f6\u00dfe Ihrer H\u00e4nde und darauf, wie Sie mit Ihren Werkzeugen umgehen.<\/p>\n
Bedenken Sie zuerst Ihre Kochgewohnheiten und die Messer, die Sie bereits besitzen. Den meisten Hobbyk\u00f6chen gen\u00fcgt ein Set aus einem Petty (kleines Allzweckmesser), einem Gyuto und einem Tranchiermesser (Sujihiki). Wenn Sie lieber Gem\u00fcse als Fleisch essen, k\u00f6nnen Sie das Tranchiermesser durch ein Nakiri ersetzen. Bei Profik\u00f6chen sieht die Sache nat\u00fcrlich ganz anders aus \u2026<\/p>\n
Als N\u00e4chstes kommt die \u00c4sthetik \u2013 Ihr pers\u00f6nlicher Geschmack. Bevorzugen Sie die rustikale Oberfl\u00e4che eines Nashiji oder Kurouchi (schwarze Schmiedehaut), die markante Optik eines Tsuchime (Hammerschlag) oder das glatte, seidenmatte oder sogar polierte Aussehen eines Migaki (poliert)? Das bleibt ganz Ihnen \u00fcberlassen. Dasselbe gilt f\u00fcr Aussehen und Art des Griffs: Wa-Griff (japanisch) oder westlicher Griff? Dunkles Holz oder die klassische japanische Magnolie? Mit Ringen oder ohne? Auff\u00e4llige Farben oder schlicht? Nat\u00fcrlich spielt bei der Wahl des Griffs auch die Praxistauglichkeit eine Rolle \u2013 und was am besten zu Ihnen passt.<\/p>\n
Der dritte Faktor ist, wie Sie Ihr Messer behandeln, reinigen und pflegen m\u00f6chten. Geh\u00f6ren Sie zu denen, die das Messer gern bis nach dem Abendessen in der Sp\u00fcle liegen lassen? Oder zu denen, die es nach jedem Gebrauch oder sogar zwischendurch reinigen und trocken wischen? Hier kommt die Wahl des Stahls ins Spiel: rostfrei, rostfrei ummantelt oder Kohlenstoffstahl? Wenn Sie zur ersten Gruppe geh\u00f6ren, vergessen Sie die beiden letzten Varianten lieber und entscheiden Sie sich f\u00fcr rostfreien Stahl. Vor allem Kohlenstoffstahl braucht viel Zuwendung und Pflege \u2013 w\u00e4hlen Sie ihn also nur, wenn Sie bereit sind, ihn entsprechend zu behandeln.<\/p>\n
Danach sollten Sie \u00fcberlegen, wie viel Platz Sie zur Verf\u00fcgung haben. Wenn Sie viel Platz haben, empfiehlt sich ein gro\u00dfes Schneidebrett, auf dem Sie mit gr\u00f6\u00dferen Messern experimentieren k\u00f6nnen \u2013 zum Beispiel mit einem Gyuto mit 240 mm. Sobald Sie sich daran gew\u00f6hnt haben, werden Sie es nicht mehr hergeben wollen. Ist der Platz knapper, stehen viele kleinere Gr\u00f6\u00dfen zur Auswahl.<\/p>\n
Zu guter Letzt: Ihre Erfahrung im Schleifen. Wenn Sie neu in dieser befreienden, fast meditativen Erfahrung namens Schleifen sind, w\u00e4hlen Sie St\u00e4hle, die sich leichter schleifen lassen. Vielleicht ist ein Shirogami oder Aogami das Richtige f\u00fcr Sie. Haben Sie dagegen Erfahrung, schleifen Sie gern und sind bereit f\u00fcr eine Herausforderung, k\u00f6nnen Sie sich an Aogami Super oder sogar an Pulverst\u00e4hle wagen.<\/p>\n
Wir helfen Ihnen gern, das beste Messer zu finden. Das beste Messer F\u00dcR SIE.<\/p>\n
Lassen Sie uns dar\u00fcber sprechen. Kontaktieren Sie uns \u2013 wir helfen Ihnen sehr gern weiter, ob Sie neu in der Welt der japanischen Messer sind oder als erfahrener Nutzer neue Marken, Messerarten und St\u00e4hle ausprobieren m\u00f6chten.<\/p>\n
Bis bald,
\nGeorge<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Vor etwa 15 Jahren kaufte ich mein erstes \u201erichtiges\u201c Messer. Es war ein Gyuto mit 180 mm Klingenl\u00e4nge \u2013 deutsch, gute<\/p>\n","protected":false},"author":3000,"featured_media":65003,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1889],"tags":[1900,1894],"class_list":["post-65002","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-das-beste-messer","tag-messerwahl"],"yoast_head":"\n
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