{"id":61516,"date":"2022-07-14T18:36:38","date_gmt":"2022-07-14T16:36:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thesharpcook.com\/product\/sakai-kikumori-wasiki-kiritsuke-gyuto-240-mm\/"},"modified":"2026-11-07T08:50:00","modified_gmt":"2026-11-07T06:50:00","slug":"sakai-kikumori-wasiki-kiritsuke-gyuto-240-mm","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.thesharpcook.com\/de\/product\/sakai-kikumori-wasiki-kiritsuke-gyuto-240-mm\/","title":{"rendered":"Sakai Kikumori Wasiki Kiritsuke Gyuto 240 mm"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Messer aus Sakai entwickeln sich seit 600 Jahren stetig weiter. Sakai Kikumori gilt als einer der renommiertesten Hersteller und arbeitet mit einigen Legenden der Region Sakai zusammen, etwa den Schmieden Yoshikazu Tanaka und Shiraki sowie dem Spitzenschleifer Morihiro. Diese hochkar\u00e4tigen Kooperationen reichen bis ins Jahr 1925 zur\u00fcck, als das Unternehmen Kawamura Hamono gegr\u00fcndet wurde.<\/p>\n

Sakai Kikumori geh\u00f6rt zu den ganz wenigen Unternehmen, die von der Industrie- und Handelskammer Sakai als \u201eSAKAI WAZASHU\u201c zertifiziert wurden. Diese Auszeichnung soll ihre Bekanntheit nicht nur in Japan, sondern weltweit f\u00f6rdern und so zum Ansehen und zur wirtschaftlichen Entwicklung der gesamten Region sowie zu einer lebendigen Gemeinschaft beitragen.<\/p>\n

Die Wasiki-Serie wird aus rostfreiem AUS-8-Stahl gefertigt und hat einen achteckigen Wa-Griff aus Walnuss.<\/p>\n

Das Profil des Kiritsuke ist eine bemerkenswerte Kombination zweier Profile, denn es \u00fcbernimmt sowohl die Aufgaben eines Tranchiermessers (wie eines Sujihiki) als auch die eines Allrounders (wie eines Gyuto). Der Klingenbauch ist gr\u00f6\u00dftenteils flach und damit wie geschaffen f\u00fcr den Schubschnitt; die leicht gebogene Spitze im K-Tip-Stil (Kiritsuke-Spitze) eignet sich perfekt f\u00fcr kleine, pr\u00e4zise Schnitte. Empfohlen vor allem f\u00fcr Schubschnitt, Aufschneiden und Hacken. Dieses Messer ist allerdings eher ein Gyuto mit K-Tip und eignet sich daher auch f\u00fcr den Wiegeschnitt; sein Klingenbauch ist st\u00e4rker gebogen als bei einem gew\u00f6hnlichen Kiritsuke.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Marke \/ Schmied<\/td>\nSakai Kikumori<\/td>\n<\/tr>\n
Serie<\/td>\nWasiki<\/td>\n<\/tr>\n
Messerart<\/td>\nKiritsuke Gyuto 240<\/td>\n<\/tr>\n
Klingenl\u00e4nge \/ Gesamtl\u00e4nge (mm)<\/td>\n230 \/ 380<\/td>\n<\/tr>\n
Schliff<\/td>\n50\/50 (beidseitig)<\/td>\n<\/tr>\n
Oberfl\u00e4che<\/td>\nPoliert<\/td>\n<\/tr>\n
Stahlsorte<\/td>\nMolybd\u00e4n-Vanadium-Stahl (rostfrei)<\/td>\n<\/tr>\n
Schmiedeverfahren<\/td>\nMonostahl<\/td>\n<\/tr>\n
H\u00e4rte (HRC)<\/td>\n60\u201362<\/td>\n<\/tr>\n
Griffart \/ Material \/ Zwinge<\/td>\nAchteckig \/ Walnuss \/ Holz<\/td>\n<\/tr>\n
R\u00fcckenst\u00e4rke an Ferse \/ Spitze (mm)<\/td>\n2,15 \/ 0,4<\/td>\n<\/tr>\n
Klingenh\u00f6he an der Ferse (mm)<\/td>\n47<\/td>\n<\/tr>\n
Gewicht (g)<\/td>\n142<\/td>\n<\/tr>\n
Hinweise<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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