{"id":62056,"date":"2023-04-05T08:42:51","date_gmt":"2023-04-05T06:42:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thesharpcook.com\/product\/nakagawa-honyaki-yanagiba-270-mm\/"},"modified":"2026-11-07T08:50:23","modified_gmt":"2026-11-07T06:50:23","slug":"nakagawa-honyaki-yanagiba-270-mm","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.thesharpcook.com\/de\/product\/nakagawa-honyaki-yanagiba-270-mm\/","title":{"rendered":"Nakagawa Honyaki Yanagiba 270 mm"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ein echtes Sammlerst\u00fcck!<\/p>\n

Satoshi Nakagawa ist ein relativ junger Schmied aus Sakai. Obwohl er erst 35 Jahre alt ist, begann er bereits mit 18 und lernte 16 Jahre lang beim legend\u00e4ren Kenichi Shiraki, der ihm bei seinem Ruhestand 2015 seine Schmiede \u00fcbergab. Seit 2021 arbeitet er unter eigenem Namen und entwickelt sich rasch zu einem der gefragtesten Namen unter Japans Kunsthandwerkern.<\/p>\n

Er geh\u00f6rt zu den wenigen, die die Kunst der Honyaki-Herstellung noch beherrschen \u2013 Honyaki-Messer machen weniger als 1\u00a0% der japanischen Messerproduktion aus. Der Grund: Das Verfahren ist m\u00fchsam und langwierig, und etwa die H\u00e4lfte der Messer zerbricht dabei. Zugleich kommt es der traditionellen Herstellung von Katana-Schwertern am n\u00e4chsten. Ein Honyaki gilt daher als Sammlerst\u00fcck \u2013 und ist zugleich ein gro\u00dfartiges Werkzeug f\u00fcr den t\u00e4glichen Gebrauch.<\/p>\n

Das Messer besteht aus einem einzigen St\u00fcck Stahl und wird so w\u00e4rmebehandelt, dass die Schneide extrem hart, scharf und langlebig wird, w\u00e4hrend der Klingenr\u00fccken \u2013 obwohl aus demselben St\u00fcck Stahl \u2013 weicher bleibt und die Klinge vor dem Brechen sch\u00fctzt. Dieses Messer ist aus Shirogami-3-Stahl gefertigt, dem reinsten aller St\u00e4hle, was ihm eine unglaublich scharfe Schneide verleiht. Oberhalb der Shinogi-Linie ist es spiegelpoliert, und es hat einen sch\u00f6nen Griff aus Ebenholz mit zwei Zwischenlagen aus Silber.<\/p>\n

Das Yanagiba (\u201eWeidenblattklinge\u201c) ist das traditionelle japanische Messer f\u00fcr Sashimi und Nigiri. Es dient vor allem dazu, Fisch in d\u00fcnne Scheiben zu schneiden, ohne die Zellen des empfindlichen Fischfleisches zu besch\u00e4digen. Es eignet sich auch f\u00fcr Fleisch. 270\u00a0mm ist eine der g\u00e4ngigsten Gr\u00f6\u00dfen f\u00fcr mittlere bis gro\u00dfe Filetst\u00fccke.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Marke \/ Schmied:<\/td>\nNakagawa Hamono<\/td>\n<\/tr>\n
Serie:<\/td>\nHonyaki<\/td>\n<\/tr>\n
Messerart:<\/td>\nYanagiba 270\u00a0mm<\/td>\n<\/tr>\n
Klingenl\u00e4nge \/ Gesamtl\u00e4nge (mm):<\/td>\n260 \/ 420<\/td>\n<\/tr>\n
Schliff:<\/td>\neinseitig<\/td>\n<\/tr>\n
Oberfl\u00e4che:<\/td>\nSpiegelpoliert<\/td>\n<\/tr>\n
Stahlsorte:<\/td>\nShirogami 3 (White 3)<\/td>\n<\/tr>\n
Schmiedeverfahren:<\/td>\nHonyaki<\/td>\n<\/tr>\n
H\u00e4rte (HRC):<\/td>\n61<\/td>\n<\/tr>\n
Griffart \/ Material \/ Zwinge:<\/td>\nEbenholz \/ 2 Zwischenlagen \/ Horn<\/td>\n<\/tr>\n
R\u00fcckenst\u00e4rke an Ferse \/ Spitze (mm):<\/td>\n3,3 \/<\/td>\n<\/tr>\n
Klingenh\u00f6he an der Ferse (mm):<\/td>\n33<\/td>\n<\/tr>\n
Gewicht (g):<\/td>\n198<\/td>\n<\/tr>\n
Hinweise:<\/td>\nHatsukokoro (Eigenmarke)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

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Satoshi Nakagawa ist ein relativ junger Schmied aus Sakai. Obwohl er erst 35 Jahre alt ist, begann er bereits mit 18 und lernte 16 Jahre lang beim legend\u00e4ren Kenichi Shiraki, der ihm bei seinem Ruhestand 2015 seine Schmiede \u00fcbergab. Seit 2021 arbeitet er unter eigenem Namen und entwickelt sich rasch zu einem der gefragtesten Namen unter Japans Kunsthandwerkern. Er geh\u00f6rt zu den wenigen, die die Kunst der Honyaki-Herstellung noch beherrschen \u2013 Honyaki-Messer machen weniger als 1\u00a0% der japanischen Messerproduktion aus. Der Grund: Das Verfahren ist m\u00fchsam und langwierig, und etwa die H\u00e4lfte der Messer zerbricht dabei. Zugleich kommt es der traditionellen Herstellung von Katana-Schwertern am n\u00e4chsten. Ein Honyaki gilt daher als Sammlerst\u00fcck \u2013 und ist zugleich ein gro\u00dfartiges Werkzeug f\u00fcr den t\u00e4glichen Gebrauch. 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