Hatsu-Kokoro bedeutet \u201eunschuldiger Geist\u201c. Ein sehr bedeutender Gro\u00dfh\u00e4ndler aus Amagasaki in der Pr\u00e4fektur Hyogo, der mit einigen der besten Handwerker Japans zusammenarbeitet. Hatsukokoro ist seine Hausmarke; die Messer stammen von (meist) ungenannten, aber \u00e4u\u00dferst erfahrenen Schmieden.<\/p>\n
Die Ginsan-Serie stammt von Satoshi Nakagawa. Der Sch\u00fcler des legend\u00e4ren Kenichi Shiraki z\u00e4hlt heute zu den f\u00fcnf besten Schmieden Japans. Die Messer bestehen aus rostfreiem Ginsan-Stahl (Silver 3), einem der sch\u00e4rfsten St\u00e4hle der japanischen Messerherstellung \u2013 mit hoher Schnitthaltigkeit und dennoch leicht zu sch\u00e4rfen. Geschliffen werden sie von Morihiro-san, einer Legende unter den Schleifern in Sakai. Dazu kommt ein sch\u00f6ner achteckiger Wa-Griff aus Ebenholz.<\/p>\n
Ein Allzweckmesser, \u00e4hnlich dem Nakiri, meist mit etwas anders geformter Spitze und k\u00fcrzerem Profil. Empfohlen vor allem f\u00fcr Schubschnitt, Aufschneiden und Hacken. Das Bunka entstand als Weiterentwicklung des Nakiri \u2013 mit einer spitzeren Klingenspitze f\u00fcr feinere Schnitte.<\/p>\n
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