{"id":63796,"date":"2025-01-15T19:19:43","date_gmt":"2025-01-15T17:19:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thesharpcook.com\/product\/sakai-kikumori-kikuzuki-uzu-gyuto-240-mm\/"},"modified":"2026-11-07T08:51:36","modified_gmt":"2026-11-07T06:51:36","slug":"sakai-kikumori-kikuzuki-uzu-gyuto-240-mm","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.thesharpcook.com\/de\/product\/sakai-kikumori-kikuzuki-uzu-gyuto-240-mm\/","title":{"rendered":"Sakai Kikumori Kikuzuki Uzu Gyuto 240 mm"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Messer aus Sakai entwickeln sich seit 600 Jahren stetig weiter. Sakai Kikumori (Kawamura Hamono) gilt als einer der renommiertesten Hersteller und arbeitet mit einigen Legenden der Region Sakai zusammen, etwa den Schmieden Yoshikazu Tanaka und Shiraki sowie dem Spitzenschleifer Morihiro. Diese hochkar\u00e4tigen Kooperationen reichen bis ins Jahr 1925 zur\u00fcck, als das Unternehmen Kawamura Hamono gegr\u00fcndet wurde.<\/p>\n

Die bew\u00e4hrten Handwerker von Sakai Kikumori vereinen in diesen Messern herausragende Handhabung und Sch\u00f6nheit. Sie sind die Juwelen unter den geschmiedeten Klingen aus Sakai und verk\u00f6rpern die h\u00f6chste Vollendung des japanischen Messers.<\/p>\n

Die Kikuzuki-Uzu-Messer von Sakai Kikumori werden von Yoshikazu Tanaka geschmiedet und stehen f\u00fcr kompromisslose Arbeit h\u00f6chster Qualit\u00e4t. Vom Schmieden bis zum Schleifen wurden diese Messer mit gro\u00dfer Sorgfalt gefertigt \u2013 stets mit dem Ziel einer Handhabung, die den faszinierenden Reiz dieser Messer erlebbar macht.
\nAls Grundstahl der KIKUZUKI-Uzu-Messer dient Damaststahl, der ein Muster erzeugt, das wie ein Fluss dahinstr\u00f6mt. Gefertigt aus YSS Blue 1 (Aogami 1). Dank ihrer hohen H\u00e4rte behalten diese Messer lange eine geschmeidige Sch\u00e4rfe; um sie gut zu schleifen, braucht es allerdings etwas Erfahrung.<\/p>\n

Das Gyuto \u2013 japanisch f\u00fcr \u201eRindfleischmesser\u201c \u2013 ist das gebr\u00e4uchlichste und grundlegendste aller Messer, die japanische Version des klassischen westlichen Kochmessers. Es ist ein Allzweckmesser f\u00fcr Fleisch, Fisch, Gem\u00fcse und vieles mehr. Es l\u00e4sst sich mit nahezu allen Schneidtechniken verwenden. Die Gr\u00f6\u00dfe 240\u00a0mm geh\u00f6rt zu den g\u00e4ngigsten und wird von Profis wie von erfahrenen Hobbyk\u00f6chen verwendet.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Marke \/ Schmied<\/td>\nSakai Kikumori<\/td>\n<\/tr>\n
Serie<\/td>\nKikuzuki Uzu<\/td>\n<\/tr>\n
Messerart<\/td>\nGyuto<\/td>\n<\/tr>\n
Klingenl\u00e4nge \/ Gesamtl\u00e4nge (mm)<\/td>\n227 \/ 375<\/td>\n<\/tr>\n
Schliff<\/td>\n50\/50 (beidseitig)<\/td>\n<\/tr>\n
Oberfl\u00e4che<\/td>\nDamast<\/td>\n<\/tr>\n
Stahlsorte<\/td>\nAogami 1 (Blue 1)<\/td>\n<\/tr>\n
Schmiedeverfahren<\/td>\nSan Mai<\/td>\n<\/tr>\n
H\u00e4rte (HRC)<\/td>\n62\u201363<\/td>\n<\/tr>\n
Griffart \/ Material \/ Zwinge<\/td>\nWa \/ achteckig \/ Magnolie \/ B\u00fcffelhorn<\/td>\n<\/tr>\n
R\u00fcckenst\u00e4rke an Ferse \/ Spitze (mm)<\/td>\n2,9 \/ 0,3<\/td>\n<\/tr>\n
Klingenh\u00f6he an der Ferse (mm)<\/td>\n49<\/td>\n<\/tr>\n
Gewicht (g)<\/td>\n173<\/td>\n<\/tr>\n
Hinweise<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

https:\/\/youtube.com\/shorts\/KPGucWn6hL4<\/p>\n

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Sakai Kikumori (Kawamura Hamono) gilt als einer der renommiertesten Hersteller und arbeitet mit einigen Legenden der Region Sakai zusammen, etwa den Schmieden Yoshikazu Tanaka und Shiraki sowie dem Spitzenschleifer Morihiro. Diese hochkar\u00e4tigen Kooperationen reichen bis ins Jahr 1925 zur\u00fcck, als das Unternehmen Kawamura Hamono gegr\u00fcndet wurde. Die bew\u00e4hrten Handwerker von Sakai Kikumori vereinen in diesen Messern herausragende Handhabung und Sch\u00f6nheit. Sie sind die Juwelen unter den geschmiedeten Klingen aus Sakai und verk\u00f6rpern die h\u00f6chste Vollendung des japanischen Messers. Die Kikuzuki-Uzu-Messer von Sakai Kikumori werden von Yoshikazu Tanaka geschmiedet und stehen f\u00fcr kompromisslose Arbeit h\u00f6chster Qualit\u00e4t. Vom Schmieden bis zum Schleifen wurden diese Messer mit gro\u00dfer Sorgfalt gefertigt \u2013 stets mit dem Ziel einer Handhabung, die den faszinierenden Reiz dieser Messer erlebbar macht. Als Grundstahl der KIKUZUKI-Uzu-Messer dient Damaststahl, der ein Muster erzeugt, das wie ein Fluss dahinstr\u00f6mt. Gefertigt aus YSS Blue 1 (Aogami 1). Dank ihrer hohen H\u00e4rte behalten diese Messer lange eine geschmeidige Sch\u00e4rfe; um sie gut zu schleifen, braucht es allerdings etwas Erfahrung. Das Gyuto \u2013 japanisch f\u00fcr \u201eRindfleischmesser\u201c \u2013 ist das gebr\u00e4uchlichste und grundlegendste aller Messer, die japanische Version des klassischen westlichen Kochmessers. Es ist ein Allzweckmesser f\u00fcr Fleisch, Fisch, Gem\u00fcse und vieles mehr. Es l\u00e4sst sich mit nahezu allen Schneidtechniken verwenden. Die Gr\u00f6\u00dfe 240\u00a0mm geh\u00f6rt zu den g\u00e4ngigsten und wird von Profis wie von erfahrenen Hobbyk\u00f6chen verwendet. Marke \/ Schmied Sakai Kikumori Serie Kikuzuki Uzu Messerart Gyuto Klingenl\u00e4nge \/ Gesamtl\u00e4nge (mm) 227 \/ 375 Schliff 50\/50 (beidseitig) Oberfl\u00e4che Damast Stahlsorte Aogami 1 (Blue 1) Schmiedeverfahren San Mai H\u00e4rte (HRC) 62\u201363 Griffart \/ Material \/ Zwinge Wa \/ achteckig \/ Magnolie \/ B\u00fcffelhorn R\u00fcckenst\u00e4rke an Ferse \/ Spitze (mm) 2,9 \/ 0,3 Klingenh\u00f6he an der Ferse (mm) 49 Gewicht (g) 173 Hinweise https:\/\/youtube.com\/shorts\/KPGucWn6hL4  \" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.thesharpcook.com\/de\/product\/sakai-kikumori-kikuzuki-uzu-gyuto-240-mm\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"The Sharp Cook\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-11-07T06:51:36+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.thesharpcook.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Sakai-Kikumori-Kikuzuki-Uzu-Gyuto-240mm-2-scaled.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2560\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"2560\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"1\u00a0Minute\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.thesharpcook.com\\\/de\\\/product\\\/sakai-kikumori-kikuzuki-uzu-gyuto-240-mm\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.thesharpcook.com\\\/de\\\/product\\\/sakai-kikumori-kikuzuki-uzu-gyuto-240-mm\\\/\",\"name\":\"Sakai Kikumori Kikuzuki Uzu Gyuto 240 mm - The Sharp Cook\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.thesharpcook.com\\\/de\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.thesharpcook.com\\\/de\\\/product\\\/sakai-kikumori-kikuzuki-uzu-gyuto-240-mm\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.thesharpcook.com\\\/de\\\/product\\\/sakai-kikumori-kikuzuki-uzu-gyuto-240-mm\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.thesharpcook.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/01\\\/Sakai-Kikumori-Kikuzuki-Uzu-Gyuto-240mm-2-scaled.jpg\",\"datePublished\":\"2025-01-15T17:19:43+00:00\",\"dateModified\":\"2026-11-07T06:51:36+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.thesharpcook.com\\\/de\\\/product\\\/sakai-kikumori-kikuzuki-uzu-gyuto-240-mm\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.thesharpcook.com\\\/de\\\/product\\\/sakai-kikumori-kikuzuki-uzu-gyuto-240-mm\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.thesharpcook.com\\\/de\\\/product\\\/sakai-kikumori-kikuzuki-uzu-gyuto-240-mm\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.thesharpcook.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/01\\\/Sakai-Kikumori-Kikuzuki-Uzu-Gyuto-240mm-2-scaled.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.thesharpcook.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/01\\\/Sakai-Kikumori-Kikuzuki-Uzu-Gyuto-240mm-2-scaled.jpg\",\"width\":2560,\"height\":2560},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.thesharpcook.com\\\/de\\\/product\\\/sakai-kikumori-kikuzuki-uzu-gyuto-240-mm\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.thesharpcook.com\\\/de\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Shop\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.thesharpcook.com\\\/de\\\/shop\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Sakai Kikumori Kikuzuki Uzu Gyuto 240 mm\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.thesharpcook.com\\\/de\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.thesharpcook.com\\\/de\\\/\",\"name\":\"The Sharp Cook\",\"description\":\"Europas Messershop\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.thesharpcook.com\\\/de\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"de\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Sakai Kikumori Kikuzuki Uzu Gyuto 240 mm - The Sharp Cook","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.thesharpcook.com\/de\/product\/sakai-kikumori-kikuzuki-uzu-gyuto-240-mm\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Sakai Kikumori Kikuzuki Uzu Gyuto 240 mm - The Sharp Cook","og_description":"Messer aus Sakai entwickeln sich seit 600 Jahren stetig weiter. 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