Die Stadt Seki im mittleren Becken des Flusses Nagara gilt als eines der drei gro\u00dfen Zentren der Schneidwarenherstellung weltweit.<\/p>\n
Messer aus Seki sind etwas Besonderes, denn sie stehen in der Tradition des ersten Handwerkers vor 780 Jahren: Der Schwertschmiedemeister Hiroshige zog von Kyushu nach Seki und begann dort, Schwerter zu schmieden. Die Schmiede von Seki und die Stadt selbst ehren Hiroshige als Begr\u00fcnder der Schwertschmiedekunst in Seki.<\/p>\n
Das Geheimnis hinter dem internationalen Erfolg der Klingenindustrie in Seki liegt in ihren Wurzeln als Zentrum der Schwertherstellung: Die Hersteller haben das alte Wissen und die Techniken der japanischen Schwertschmiede bewahrt und verbinden sie mit moderner Technologie, um hochwertige Schneidwaren und Klingen zu fertigen.<\/p>\n
In den 1950er-Jahren wuchs der Gr\u00fcnder von SHIZU in Seki, der Stadt der Schmiede, auf und wurde ganz selbstverst\u00e4ndlich Handwerker. Die Schwerter aus Seki waren daf\u00fcr bekannt, dass sie nicht brechen, sich nicht verbiegen und hervorragend schneiden. Aus Respekt benannte der Gr\u00fcnder sein Unternehmen nach einem Schmied aus alter Zeit.<\/p>\n
Diese Serie wurde entwickelt, um die wesentlichen Funktionen und die Sch\u00f6nheit von Messern zu verk\u00f6rpern, und besitzt die ganze Sch\u00f6nheit klassischer japanischer Messer. Der Kern besteht aus rostfreiem AUS-8-Stahl, ummantelt mit weicherem rostfreiem SUS1A-1-Stahl.
\nF\u00fcr die Klinge wurde ein Damastmuster nachgebildet; nach der Spiegelpolitur wird erneut eine matte Oberfl\u00e4che aufgebracht, die f\u00fcr einen sanften Glanz sorgt.
\nDie Klinge wird mit den handwerklichen Techniken der ber\u00fchmten Schmiede von Seki sorgf\u00e4ltig geformt, um eine wahrhaft beeindruckende Sch\u00e4rfe zu erzielen.
\nDer Griff aus Schichtholz hat mit seiner fein gearbeiteten, abgerundeten Form ein unverwechselbares Design und liegt au\u00dfergew\u00f6hnlich sicher und angenehm in der Hand.<\/p>\n
Das Sujihiki ist ein beidseitig geschliffenes Tranchiermesser f\u00fcr Fleisch und Fisch ohne Knochen. Der Name bedeutet \u00fcbersetzt \u201eMuskelschneider\u201c. Die Klinge ist meist lang und schmal mit niedrigem Profil. Sie ist daf\u00fcr gemacht, in einem einzigen Zug zu schneiden und die Zellstruktur dabei so wenig wie m\u00f6glich zu verletzen \u2013 so bleiben Textur und Geschmack erhalten. Ideal zum Aufschneiden mit ziehendem Schnitt. Mit 240\u00a0mm hat es genau die richtige Gr\u00f6\u00dfe f\u00fcr kleine bis mittelgro\u00dfe Fleisch- und Fischst\u00fccke.<\/p>\n
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