Έχοντας τη βάση τους στο νησί Sikoku, στην περιφέρεια Ehime, η Ishizuchi ξεκίνησε την παραγωγή της ακριβώς 100 χρόνια πριν, το 1920, με επικεφαλής και ιδρυτή τους τον Tomika Kajiura. Όπως και οι περισσότεροι σιδηρουργοί εκείνη την εποχή επικεντρώθηκαν στην κατασκευή αγροτικών εργαλείων και εξοπλισμού.

Σήμερα, η τέταρτης γενιάς απόγονοι τους με επικεφαλής τον Taketoshi Kajiura έχουν επικεντρωθεί αποκλειστικά στα μαχαίρια τα οποία και κατασκευάζουν τεχνίτες της περιοχής με σκοπό τους να δημιουργούν υψηλής ποιότητας παραδοσιακά μαχαίρια σε ανταγωνιστικές τιμές.