Takamura

Λειτουργώντας στο χωριό Takefu στο Echizen, τα 3 αδέρφια Takamura κληρονόμησαν την εταιρία και τη δεξιοτεχνία τους από τον πατέρα και ιδρυτή τους Isamu Takamura. Η εταιρία ιδρύθηκε μετά τον 2ο Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν τα μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα θεωρούνταν κατώτερα από τα μαχαίρια από ανθρακούχο χάλυβα. Ο στόχος του ήταν να αποδείξει ότι ο ανοξείδωτος χάλυβας μπορεί να είναι εξίσου καλός για χρήση σε μαχαίρια και επιτεύχθηκε μετά από ατελείωτους πειραματισμούς με διαφορετικούς χάλυβες για να επιτευχθεί η σωστή ισορροπία μεταξύ διάρκεια κόψης και ανοξείδωτης λάμας.

Ήταν ίσως ο πρώτος που πειραματίστηκε με ατσάλια κονιομεταλλουργίας – συγκεκριμένα R2 (D2, SG2) – και σήμερα είναι τα αγαπημένα ορισμένων παγκοσμίου φήμης σεφ όπως ο Rene Redzepi και ο Gordon Ramsay.

Κατασκευάζουν τα μαχαίρια τους εξ ολοκλήρου στο εργαστήριό τους – παρά του ότι πολλοί άλλοι κατασκευαστές μαχαιριών σήμερα αναθέτουν σε εξωτερικούς συνεργάτες ένα μέρος της εργασίας – προκειμένου να εξασφαλίσουν το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα σε όλα τα στάδια κατασκευής.