Στην περίπτωση δημιουργίας σκουριάς στο μαχαίρι σας υπάρχουν διάφοροι τρόποι να την απομακρύνετε χρησιμοποιώντας rust eraser (γόμα σκουριάς). Βρέξτε τη rust eraser (γόμα σκουριάς) και το μαχαίρι σας και ξεκινήστε να τρίβετε απαλά στην αρχή το μαχαίρι χρησιμοποιώντας τη γόμα σκουριάς με την κατάλληλη κόκκωση. Οι γόμες σκουριάς είναι φτιαγμένες από λάστιχο και συνήθως είναι δύο ειδών: σκληρές ή μαλακές. Αν η σκουριά είναι αρκετή ή επιμένει, ξεκινήστε με τη σκληρή και έπειτα συνεχίστε με την πιο μαλακή μέχρι να αφαιρεθεί τελείως η σκουριά. (Η χρήση rust eraser μπορεί να προκαλέσει χαρακιές/σημάδια πάνω στην λεπίδα και συνιστάται πρώτα η δοκιμή της). Επίσης, αν βάλετε μαγειρική σόδα και νερό θα βοηθήσει πολύ τη διαδικασία αφαίρεσης. Μην αφήνετε πότε τα μαχαίρια σας με σκουριά για εκτεταμένες περιόδους. Η σκουριά θα αυξηθεί και θα εισχωρήσει στο εσωτερικό του μαχαιριού. Τη στιγμή που θα παρατηρήσετε να δημιουργείται σκουριά αφαιρέστε τη αμέσως από το μαχαίρι σας.

Ένα συχνό πρόβλημα είναι οι ρωγμές στη λαβή του μαχαιριού. Με τον καιρό η ξύλινες λαβές μπορεί να παρουσιάσουν ρωγμές κυρίως στο σημείο που έχει εισχωρήσει η λεπίδα (περιοχή ferrule). Σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να απευθυνθείτε σε εμάς για να σας δώσουμε οδηγίες και να σας βοηθήσουμε ή εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κυανοακρυλική κόλλα για να γεμίσετε προσεκτικά τις ρωγμές πριν ανοίξει τελείως το ξύλο και αρχίσει να συσσωρεύει νερό και βακτήρια. Χρησιμοποιήστε την κόλλα με πάρα πολλή προσοχή σε στεγνό ξύλο/λεπίδα.

Η πατίνα είναι μια μορφή “καλής σκουριάς” και συνήθως εμφανίζεται ως μια μπλε-κίτρινη-κόκκινη ή γκρι απόχρωση στη λεπίδα η οποία δεν φεύγει με το πλύσιμο. Αυτή η μορφή οξείδωσης στην πραγματικότητα προστατεύει τη λεπίδα από τη σκουριά. Μπορεί να αφαιρεθεί με τη rust eraser (γόμα σκουριάς) σε συνδυασμό με μαγειρική σόδα. Ωστόσο, στους περισσότερους χρήστες μαχαιριών άνθρακα αρέσει (και σε εμάς) και προσπαθούν να βρουν τρόπους για να τη δημιουργήσουν τεχνητά.

Μερικές φορές λόγω της εκτεταμένης χρήσης ή λόγω μικροατυχημάτων (π.χ. όπως η χρήση της σκληρής πλευράς του σφουγγαριού) μπορεί να προκληθούν γρατζουνιές στη λεπίδα του μαχαιριού σας. Αυτές οι γρατζουνιές που καταστρέφουν την ομορφιά της λεπίδας είναι σχετικά δύσκολο να αφαιρεθούν καθώς απαιτούν γνώση και εμπειρία φινιρίσματος. Αν οι γρατσουνιές είναι βαθιές μπορείτε να δοκιμάσετε να τις αφαιρέσετε με ένα βρεγμένο λεπτό γυαλόχαρτο (ο αριθμός κόκκωσης εξαρτάται από την γρατζουνιά και το φινίρισμα της λεπίδας αλλά συνήθως είναι γύρω στο 2.500 με 4.000) κουνώντας το παράλληλα με το φινίρισμα της λεπίδας και ΜΟΝΟ προς μια κατεύθυνση. Αν χρησιμοποιήσετε τη σωστή κόκκωση στο γυαλόχαρτο αυτό θα κάνει τη γρατζουνιά να φαίνεται καλύτερη ή ακόμα και να εξαφανιστεί. Αν όχι το πιο πιθανό είναι να φαίνεται ακόμα χειρότερα από πριν. Οι γρατζουνιές είναι ύπουλες και είναι καλύτερο να είστε προσεκτικοί εξ αρχής.

Η σπασμένη μύτη είναι ένα πάρα πολύ συχνό πρόβλημα που χρειάζεται επιδιόρθωση. Ένας λάθος υπολογισμός κατά τη διάρκεια του κοψίματος ή άσκηση παραπάνω δύναμης όταν δεν χρειάζεται μπορεί να οδηγήσει στο σπάσιμο της μύτης. Αυτό το πρόβλημα μπορεί να επιδιορθωθεί ή αφαιρώντας υλικό από την πάνω πλευρά του μαχαιριού (ραχοκοκαλιά) ή από την κάτω πλευρά του (κοιλιά) με μια χαμηλής κόκκωσης πέτρα ακονίσματος νερού (whetstone) και πάρα πολλή υπομονή.

Τα σπασμένα σημεία της ακμής επίσης απαιτούν υπομονή καθώς χρειάζεται να αφαιρεθούν τελείως πριν ακονίσουμε και πάλι την ακμή. Για να απομακρύνετε τα μικρά κομματάκια που έχουν σπάσει μπορείτε να ξεκινήσετε από χαμηλή κόκκωση και σταδιακά την αυξήσετε ή στην περίπτωση που έχουν σπάσει μεγάλα κομμάτια θα χρειαστεί να κάνετε πρώτα επίπεδη την κοιλιά του μαχαιριού με το να τραβάτε την ακμή κατά μήκος της πέτρας ακονίσματος και όταν το σπάσιμο δεν φαίνεται πιά τότε μπορείτε να ξεκινήσετε την κανονική διαδικασία ακονίσματος.

Σε κάθε περίπτωση αν δεν θέλετε να επισκευάσετε μόνοι το μαχαίρι σας, μπορείτε να μας το στείλετε και να σας το κάνουμε σαν καινούργιο!