Wakui Nashiji Shirogami 2 Gyuto 240 mm, rostfrei ummantelt

Toshihiro Wakui ist ein sehr talentierter Handwerker, der früher für Yoshikane Hamono in Sanjo tätig war. Er gründete in Sanjo seine eigene Messerschmiede; seine hervorragenden Messer waren lange ein gut gehütetes Geheimnis unter Liebhabern japanischer Messer. Inzwischen erhält er mehr Aufmerksamkeit, und seine Messer werden sehr geschätzt. Geschmiedet aus White-2-Stahl, sehr dünn hinter der Schneide und mit rund 63 HRC sehr hart – Wakui dürfte einer der kommenden Stars unter den Messerschmieden sein.

Das Gyuto – japanisch für „Rindfleischmesser“ – ist das gebräuchlichste und grundlegendste aller Messer, die japanische Version des klassischen westlichen Kochmessers. Es ist ein Allzweckmesser für Fleisch, Fisch, Gemüse und vieles mehr. Es lässt sich mit nahezu allen Schneidtechniken verwenden.

Dieses Wakui Gyuto 240 mm hat eine Nashiji-Oberfläche (matte Oberfläche, die an die Schale einer Nashi-Birne erinnert), einen Kern aus White-2-Stahl und einen rostfreien Mantel, der es vor schnellem Rosten schützt. Dank seiner Größe ist es ideal für große Schneidgüter und lange Schnitte in einem Zug. Es ist sehr dünn hinter der Schneide und vermittelt so ein großartiges Schneidgefühl – bei allen Zutaten zügig und präzise.