Hatsukokoro / Nakagawa Ginsan Kiritsuke 210 mm

Hatsu-Kokoro bedeutet „unschuldiger Geist“. Ein sehr bedeutender Großhändler aus Amagasaki in der Präfektur Hyogo, der mit einigen der besten Handwerker Japans zusammenarbeitet. Hatsukokoro ist seine Hausmarke; die Messer stammen von (meist) ungenannten, aber äußerst erfahrenen Schmieden.

Die Ginsan-Serie stammt von Satoshi Nakagawa. Der Schüler des legendären Kenichi Shiraki zählt heute zu den fünf besten Schmieden Japans. Die Messer bestehen aus rostfreiem Ginsan-Stahl (Silver 3), einem der schärfsten Stähle der japanischen Messerherstellung – mit hoher Schnitthaltigkeit und dennoch leicht zu schärfen. Geschliffen werden sie von Morihiro-san, einer Legende unter den Schleifern in Sakai. Dazu kommt ein schöner achteckiger Wa-Griff aus Ebenholz.

Das Kiritsuke ist ein Hybridmesser – ähnlich einem Gyuto, jedoch mit K-Tip (Kiritsuke-Spitze) für feine Arbeiten und ideal für den Schubschnitt. Es ist ein Allzweckmesser für die unterschiedlichsten Aufgaben. Seine Form eignet sich für die allermeisten Fleisch- und Fischsorten sowie für Gemüse und Obst. Es eignet sich auch als Alternative zum Sujihiki zum Aufschneiden. 210 mm eignet sich für Hobbyköche wie für Profis.