Hatsukokoro / Nakagawa Ginsan Kiritsuke 210 mm

Το «Hatsu – Kokoro» σημαίνει «αθώο πνεύμα». Πρόκειται για έναν πολύ σημαντικό χονδρέμπορο από την πόλη Αμαγκασάκι της νομαρχίας Χιόγκο, ο οποίος συνεργάζεται με μερικούς από τους καλύτερους τεχνίτες της Ιαπωνίας. Η μάρκα «Hatsukokoro» είναι η ιδιόκτητη μάρκα της εταιρείας, με προϊόντα που κατασκευάζονται συνήθως από ανώνυμους, αλλά εξαιρετικά έμπειρους σιδηρουργούς.

Η σειρά Ginsan είναι δημιουργία του Satoshi Nakagawa, μαθητή του θρυλικού Kenichi Shiraki, ο οποίος σήμερα συγκαταλέγεται στους 5 κορυφαίους σιδηρουργούς της Ιαπωνίας. Είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα Silver3, έναν από τους πιο κοφτερούς χάλυβες στην ιαπωνική μαχαιροποιία, ο οποίος διατηρεί για μεγάλο χρονικό διάστημα την κοπτική του ικανότητα, ενώ ταυτόχρονα ακονίζεται εύκολα. Ακονίζονται από τον Morihio San, μια θρυλική μορφή μεταξύ των ακονιστών στο Sakai. Διαθέτουν μια όμορφη οκταγωνική λαβή Wa από έβενο.

Το Kiritsuke είναι ένα υβριδικό μαχαίρι, παρόμοιο με το Gyuto, αλλά με άκρη τύπου K, κατάλληλο για λεπτές εργασίες και ιδανικό για την τεχνική κοπής με ώθηση. Πρόκειται για ένα μαχαίρι πολλαπλών χρήσεων, κατάλληλο για ένα ευρύ φάσμα εργασιών. Έχει σχεδιαστεί για την κοπή της συντριπτικής πλειοψηφίας των κρεάτων, ψαριών, λαχανικών και φρούτων. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση του Sujihiki για το τεμαχισμό. Το μέγεθος των 210 mm είναι κατάλληλο τόσο για ερασιτέχνες μαγείρους όσο και για επαγγελματίες.