Hatsukokoro Sunaarashi Kiritsuke 210 mm

Hatsu-Kokoro bedeutet „unschuldiger Geist“. Ein sehr bedeutender Großhändler aus Amagasaki in der Präfektur Hyogo, der mit einigen der besten Handwerker Japans zusammenarbeitet. Hatsukokoro ist seine Hausmarke; die Messer stammen von ungenannten, aber äußerst erfahrenen Schmieden.

Die Sunaarashi-Serie besticht durch ein wirbelndes, spiegelpoliertes Damastmuster, inspiriert vom „Sandsturm“ – so lautet die Übersetzung von Sunaarashi. Ein sehr dünnes Messer aus rostfreiem VG-10-Stahl, gehärtet auf 60 HRC.

Das Kiritsuke ist ein Hybridmesser – ähnlich einem Gyuto, jedoch mit K-Tip (Kiritsuke-Spitze) für feine Arbeiten und ideal für den Schubschnitt. Es ist ein Allzweckmesser für die unterschiedlichsten Aufgaben. Seine Form eignet sich für die allermeisten Fleisch- und Fischsorten sowie für Gemüse und Obst. Es eignet sich auch als Alternative zum Sujihiki zum Aufschneiden. 210 mm ist die gängigste Größe und eignet sich für Hobbyköche wie für Profis.