Hokiyama Sakon Ginga Sujihiki 270 mm

Hokiyama wurde vor über 100 Jahren, im Jahr 1919, von Tokie Hokiyama in Tosa auf der Insel Shikoku gegründet und stützt sich auf drei Grundwerte:

Tradition, Innovation und Praxistauglichkeit.

Mit echtem Handwerkergeist bewahrt Hokiyama das ursprüngliche Verfahren zum Schmieden mehrlagiger Klingen, das in über 800 Jahren Messertradition in Tosa gepflegt wurde, und verfolgt zugleich den Anspruch, es für die Zukunft weiterzuentwickeln. Neben traditionellen Messern sucht das Unternehmen ständig nach modernen Technologien, Materialien und Fertigungsverfahren und arbeitet an immer ausgereifteren Produkten.

Die Sakon-Ginga-Linie wird aus rostfreiem Ginsan-Stahl (Silver 3) mit einer Härte von 61–62 HRC gefertigt. Da die Messer zusätzlich mit rostfreiem SUS-405-Stahl ummantelt sind, brauchen sie weniger Pflege als Messer aus Kohlenstoffstahl und lassen sich sehr leicht schärfen. Dazu kommen eine schöne Nashiji-Oberfläche (matt, an die Schale einer Nashi-Birne erinnernd) und ein achteckiger Griff aus Palisander.

Beidseitig geschliffenes Tranchiermesser für Fleisch und Fisch ohne Knochen. Der Name bedeutet übersetzt „Muskelschneider“. Die Klinge ist meist lang und schmal mit niedrigem Profil. Sie ist dafür gemacht, in einem einzigen Zug zu schneiden und die Zellstruktur dabei so wenig wie möglich zu verletzen – so bleiben Textur und Geschmack erhalten. Ideal zum Aufschneiden mit ziehendem Schnitt. Dieses Modell hat die gängigste Länge von 270 mm.