Hatsukokoro Shirasagi Honesuki 150 mm

Hatsu-Kokoro bedeutet „unschuldiger Geist“. Ein sehr bedeutender Großhändler aus Amagasaki in der Präfektur Hyogo, der mit einigen der besten Handwerker Japans zusammenarbeitet. Hatsukokoro ist seine Hausmarke; die Messer stammen von ungenannten, aber äußerst erfahrenen Schmieden.

Die Shirasagi-Linie besteht aus dem Kohlenstoffstahl Shirogami 2 (White 2) und hat eine seidenmatte Oberfläche. Mit Wa-Griff aus Wenge – diese Serie ist für harte, anspruchsvolle Profiarbeit ausgelegt.

Das Honesuki ist ein eher kleines Messer, das speziell zum Zerlegen von Hähnchen und anderem Geflügel entwickelt wurde. Es ist das japanische Gegenstück zum Ausbeinmesser, jedoch mit flacherem und höherem Profil. Diese Form erleichtert es, beim Zerlegen die Gelenke von Hähnchen (oder auch Kaninchen usw.) zu durchtrennen. Die Spitze ist meist dünn und gleitet so mühelos durch das Fleisch. Die Ferse der Klinge dient für harte Stellen, die Spitze für präzise Schnitte. 150 mm ist die gängigste Größe.

Wichtiger Hinweis: Dies ist ein Messer aus Kohlenstoffstahl, nicht aus rostfreiem Stahl. Es erfordert sorgfältige Pflege: Spülen und trocknen Sie es nach Gebrauch zügig ab, bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf und ölen Sie es mit Mineralöl ein, wenn Sie es längere Zeit nicht benutzen.

Mit der Zeit bildet sich eine Patina, die die Klinge vor Rost schützt. Sollte sich Rost bilden, geben Sie Natron auf die feuchte Klinge, lassen es 10 Minuten einwirken und reiben die Stelle dann vorsichtig mit dem Finger oder einem weichen Schwamm ab. Lässt sich der Rost so nicht entfernen, kontaktieren Sie uns gern für weitere Hinweise.