Kurosaki Shizuku Sujihiki 270 mm

Yu Kurosaki ist ein außergewöhnlich talentierter Schmied in seinen Vierzigern aus dem Takefu Knife Village in Echizen. Er lernte beim großen Hiroshi Kato, gilt heute als einer der besten Schmiede Japans, hat zahlreiche Auszeichnungen gewonnen und ist für seine einzigartigen Muster bekannt geworden.

Die Shizuku-Linie (Shizuku bedeutet „Wassertropfen“) aus dem hervorragenden SG2-Pulverstahl (R2) besticht durch ein einzigartiges Hammerschlagmuster, einen dünnen Schliff, der das Messer wendig und leicht macht und mühelos durch Gemüse gleiten lässt, sowie einen achteckigen Griff aus Palisander.

Das Sujihiki ist ein beidseitig geschliffenes Tranchiermesser für Fleisch und Fisch ohne Knochen. Der Name bedeutet übersetzt „Muskelschneider“. Die Klinge ist meist lang und schmal mit niedrigem Profil. Sie ist dafür gemacht, in einem einzigen Zug zu schneiden und die Zellstruktur dabei so wenig wie möglich zu verletzen – so bleiben Textur und Geschmack erhalten. Ideal zum Aufschneiden mit ziehendem Schnitt. Dieses Messer hat mit 270 mm die gängigste Größe.