Wakui Nashiji Santoku 165 mm

Toshihiro Wakui ist ein sehr talentierter Handwerker, der früher für Yoshikane Hamono in Sanjo tätig war. Er gründete in Sanjo seine eigene Messerschmiede; seine hervorragenden Messer waren lange ein gut gehütetes Geheimnis unter Liebhabern japanischer Messer. Inzwischen erhält er mehr Aufmerksamkeit, und seine Messer werden sehr geschätzt. Geschmiedet aus White-2-Stahl, sehr dünn hinter der Schneide und mit rund 63 HRC sehr hart – Wakui dürfte einer der kommenden Stars unter den Messerschmieden sein.

Mit seiner hohen Klinge und der abgerundeten Spitze ist das Santoku ein vielseitiges Allroundmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse. Der Name Santoku bedeutet „drei Tugenden“ – gemeint sind drei Verwendungszwecke. Vor allem zum Hacken und für den Schubschnitt.

Mit Nashiji-Oberfläche (matte Oberfläche, die an die Schale einer Nashi-Birne erinnert), einem Kern aus White-2-Stahl und einem rostfreien Mantel als Rostschutz ist dieses Wakui Santoku ein echter Favorit. Es ist sehr dünn hinter der Schneide und gleitet mühelos durch alle Zutaten – ein echter Volltreffer.