Mizuno Tanrenjo Akitada Gyuto 210 mm

Mizuno Tanrenjo wurde 1872 von Schmiedemeister Torakichi Mizuno in Sakai (Osaka) gegründet und wurde berühmt für die Herstellung traditioneller japanischer Messer im Stil „Sakai Uchi“.

Seit fünf Generationen gilt die Familie Mizuno als eine der bedeutendsten Handwerkerfamilien Japans. Eine Mayokegama (eine Sichel zur Abwehr des Bösen), geschmiedet vom Schmied der zweiten Generation, Masanori Mizuno, ziert noch heute das Dach des Houryuji-Tempels in Nara – des ältesten fünfstöckigen Bauwerks Japans, das als Nationalschatz und als UNESCO-Welterbe eingetragen ist.

Die Werkstatt Mizuno Tanrenjo ist seit Jahren ein Favorit der japanischen Kaiserfamilie und hat bereits Besuch von deren Mitgliedern erhalten. Heute wird sie vom Schmied der fünften Generation, Jun Mizuno, geführt – mit der wertvollen Unterstützung seiner Frau Nanako, die sich um alle Belange jenseits der Schmiedearbeit kümmert.

Aufgrund seiner herausragenden Handwerkskunst wurde Jun Mizuno von zwei der bedeutendsten Schreine Japans ausgewählt, die seine Katanas in ihre ständigen Sammlungen aufgenommen haben.

Eine handgeschmiedete Serie von Meister Jun Mizuno aus Aogami-2-Stahl mit Weicheisenmantel. Geschliffen wird sie von Tsutomu Minamiura, einem der erfahrensten Schleifer, mit Kasumi-Oberfläche (matte, nebelartige Politur) und hervorragend dünnem Schliff – sowohl insgesamt als auch hinter der Schneide. Montiert ist ein schöner achteckiger Wa-Griff aus schwarzem Sandelholz mit schwarzem Büffelhorn und Kupferringen an beiden Enden.

Das Gyuto – japanisch für „Rindfleischmesser“ – ist das gebräuchlichste und grundlegendste aller Messer, die japanische Version des klassischen westlichen Kochmessers. Es ist ein Allzweckmesser für Fleisch, Fisch, Gemüse und vieles mehr. Es lässt sich mit nahezu allen Schneidtechniken verwenden. 210 mm ist die gebräuchlichste Größe – handlich für Profis wie für Hobbyköche.

Wichtiger Hinweis: Handgefertigte japanische Messer werden üblicherweise nicht mit ihrer vollen Schärfe ausgeliefert. Das liegt an der japanischen Tradition, nach der der Besitzer seinem Messer selbst den letzten Schliff gibt. Das gilt auch für die Messer von Mizuno Tanrenjo.

Wenn Sie im Schleifen nicht geübt sind, geben wir Ihrem Messer gern einen zusätzlichen Feinschliff, damit es sein volles Potenzial entfaltet. Wählen Sie dazu einfach die Option „Zusätzlicher Feinschliff“.

Dies ist ein Messer aus Kohlenstoffstahl, nicht aus rostfreiem Stahl. Es erfordert sorgfältige Pflege: Spülen und trocknen Sie es nach Gebrauch zügig ab, bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf und ölen Sie es mit Mineralöl ein, wenn Sie es längere Zeit nicht benutzen.

Mit der Zeit bildet sich eine Patina, die die Klinge vor Rost schützt. Sollte sich Rost bilden, geben Sie Natron auf die feuchte Klinge, lassen es 10 Minuten einwirken und reiben die Stelle dann vorsichtig mit dem Finger oder einem weichen Schwamm ab. Lässt sich der Rost so nicht entfernen, kontaktieren Sie uns gern für weitere Hinweise.