Hatsukokoro / Nakagawa Damast Sakimaru Yanagiba 270 mm

Hatsu-Kokoro bedeutet „unschuldiger Geist“. Ein sehr bedeutender Großhändler aus Amagasaki in der Präfektur Hyogo, der mit einigen der besten Handwerker Japans zusammenarbeitet. Hatsukokoro ist seine Hausmarke; die Messer stammen von ungenannten, aber äußerst erfahrenen Schmieden.

Diese Damast-Serie wird von Satoshi Nakagawa handgeschmiedet. Der Schüler des legendären Kenichi Shiraki zählt heute zu den fünf besten Schmieden Japans. Geschliffen wird sie von einer weiteren Legende, Morihiro-san – eine außergewöhnliche Kombination. Die Messer bestehen aus Aogami 1 (Blue 1), einem der härtesten Stähle der japanischen Messerherstellung, mit hoher Schnitthaltigkeit. Dazu kommt ein schöner achteckiger Wa-Griff aus Ebenholz.

Das Yanagiba („Weidenblattklinge“) ist das traditionelle japanische Sashimi-Messer. Es dient vor allem dazu, Fisch in dünne Scheiben zu schneiden, ohne die Zellen des empfindlichen Fischfleisches zu beschädigen. Es eignet sich auch für Fleisch. Die Sakimaru-Variante ist ein Yanagiba mit abgerundeter Spitze. 270 mm ist die gängigste Größe für mittlere bis große Filetstücke.