Hatsukokoro / Νακαγκάουα Νταμάσκ Σακιμάρου Γιανάγκι 270 μ.

Το «Hatsu – Kokoro» σημαίνει «αθώο πνεύμα». Πρόκειται για έναν πολύ σημαντικό χονδρέμπορο από την πόλη Αμαγκασάκι της νομαρχίας Χιόγκο, ο οποίος συνεργάζεται με μερικούς από τους καλύτερους τεχνίτες της Ιαπωνίας. Η μάρκα «Hatsukokoro» είναι η ιδιόκτητη μάρκα της εταιρείας, με προϊόντα που κατασκευάζονται από σιδηρουργούς των οποίων τα ονόματα δεν αποκαλύπτονται, αλλά οι οποίοι συγκαταλέγονται μεταξύ των πιο έμπειρων του κλάδου.

Η σειρά «Δαμασκός» αυτή είναι χειροποίητη από τον Σατόσι Νακαγκάουα, μαθητή του θρυλικού Κενίτσι Σιράκι, ο οποίος σήμερα συγκαταλέγεται στους 5 κορυφαίους σιδηρουργούς της Ιαπωνίας. Η ακονίσή τους έχει γίνει από έναν άλλο θρύλο, τον Morigiro San, οπότε έχουμε εδώ έναν συνδυασμό που σπάει τα καζάνια. Είναι κατασκευασμένα από χάλυβα Blue-1 (Aogami-1), έναν από τους σκληρότερους χάλυβες στην ιαπωνική μαχαιροποιία, με υψηλή αντοχή της κοπτικής άκρης. Διαθέτουν μια πανέμορφη οκταγωνική λαβή από έβενο Wa.

Το Yanagiba (που σημαίνει «λεπίδα σε σχήμα φύλλου ιτιάς») είναι το παραδοσιακό ιαπωνικό μαχαίρι για σασίμι. Χρησιμοποιείται κυρίως για να κόβει λεπτές φέτες ψαριού χωρίς να καταστρέφει τα κύτταρα της ευαίσθητης πρωτεΐνης του ψαριού. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για κρέας. Ο τύπος «Σακιμάρου» είναι μια παραλλαγή του «Γιαναγκίμπα» με στρογγυλεμένη άκρη. Το μέγεθος των 270 mm είναι το πιο συνηθισμένο για μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους φιλέτα.