Shizu Hamono Miyako Sujihiki 240 mm

Die Stadt Seki im mittleren Becken des Flusses Nagara gilt als eines der drei großen Zentren der Schneidwarenherstellung weltweit.

Messer aus Seki sind etwas Besonderes, denn sie stehen in der Tradition des ersten Handwerkers vor 780 Jahren: Der Schwertschmiedemeister Hiroshige zog von Kyushu nach Seki und begann dort, Schwerter zu schmieden. Die Schmiede von Seki und die Stadt selbst ehren Hiroshige als Begründer der Schwertschmiedekunst in Seki.

Das Geheimnis hinter dem internationalen Erfolg der Klingenindustrie in Seki liegt in ihren Wurzeln als Zentrum der Schwertherstellung: Die Hersteller haben das alte Wissen und die Techniken der japanischen Schwertschmiede bewahrt und verbinden sie mit moderner Technologie, um hochwertige Schneidwaren und Klingen zu fertigen.

In den 1950er-Jahren wuchs der Gründer von SHIZU in Seki, der Stadt der Schmiede, auf und wurde ganz selbstverständlich Handwerker. Die Schwerter aus Seki waren dafür bekannt, dass sie nicht brechen, sich nicht verbiegen und hervorragend schneiden. Aus Respekt benannte der Gründer sein Unternehmen nach einem Schmied aus alter Zeit.

Diese Serie wurde entwickelt, um die wesentlichen Funktionen und die Schönheit von Messern zu verkörpern, und besitzt die ganze Schönheit klassischer japanischer Messer. Der Kern besteht aus rostfreiem AUS-8-Stahl, ummantelt mit weicherem rostfreiem SUS1A-1-Stahl.
Für die Klinge wurde ein Damastmuster nachgebildet; nach der Spiegelpolitur wird erneut eine matte Oberfläche aufgebracht, die für einen sanften Glanz sorgt.
Die Klinge wird mit den handwerklichen Techniken der berühmten Schmiede von Seki sorgfältig geformt, um eine wahrhaft beeindruckende Schärfe zu erzielen.
Der Griff aus Schichtholz hat mit seiner fein gearbeiteten, abgerundeten Form ein unverwechselbares Design und liegt außergewöhnlich sicher und angenehm in der Hand.

Das Sujihiki ist ein beidseitig geschliffenes Tranchiermesser für Fleisch und Fisch ohne Knochen. Der Name bedeutet übersetzt „Muskelschneider“. Die Klinge ist meist lang und schmal mit niedrigem Profil. Sie ist dafür gemacht, in einem einzigen Zug zu schneiden und die Zellstruktur dabei so wenig wie möglich zu verletzen – so bleiben Textur und Geschmack erhalten. Ideal zum Aufschneiden mit ziehendem Schnitt. Mit 240 mm hat es genau die richtige Größe für kleine bis mittelgroße Fleisch- und Fischstücke.