Shizu Hamono Miyako Sujihiki 240 mm

Η πόλη Σέκι, που βρίσκεται στη μέση λεκάνη απορροής του ποταμού Ναγκάρα, θεωρείται ένα από τα τρία σημαντικότερα κέντρα παραγωγής μαχαιροπήρουνων στον κόσμο.

Τα μαχαίρια της Σέκι είναι ξεχωριστά, καθώς ακολουθούν τα βήματα του πρώτου τεχνίτη πριν από 780 χρόνια. Ο μάστορας κατασκευαστής σπαθιών Χιροσίγκε μετακόμισε στη Σέκι από το Κιούσου και άρχισε να κατασκευάζει σπαθιά. Οι σιδηρουργοί του Σέκι και η πόλη του Σέκι τιμούν τον Χιροσίγκε ως ιδρυτή της σιδηρουργίας του Σέκι.

Το μυστικό πίσω από τη διεθνή επιτυχία της βιομηχανίας λεπίδων εδώ στο Σέκι έγκειται στις ρίζες της ως κέντρου κατασκευής σπαθιών: οι κατασκευαστές έχουν αξιοποιήσει την αρχαία γνώση και τις τεχνικές των Ιαπώνων σιδηρουργών και είναι σε θέση να τις συνδυάζουν με τη σύγχρονη τεχνολογία για να δημιουργούν μαχαιροπίρουνα και λεπίδες υψηλής ποιότητας.

Πίσω στα χρόνια της δεκαετίας του ’50, ο ιδρυτής της SHIZU μεγάλωσε στην πόλη ΣΕΚΙ, την πόλη των σιδηρουργών, και φυσικά έγινε τεχνίτης. Τα σπαθιά της ΣΕΚΙ ήταν γνωστά για το ότι «δεν σπάνε», «δεν λυγίζουν» και «κόβουν καλά», οπότε ο ιδρυτής έδειξε τον σεβασμό του ονομάζοντας την εταιρεία του προς τιμήν ενός αρχαίου σιδηρουργού.

Σχεδιασμένη για να ενσωματώνει τις βασικές λειτουργίες και την ομορφιά των μαχαιριών, αυτή η σειρά διαθέτει όλη την ομορφιά των κλασικών ιαπωνικών μαχαιριών. Κατασκευασμένη με πυρήνα από ανοξείδωτο χάλυβα AUS-8, επενδυμένη με μαλακότερο ανοξείδωτο χάλυβα SUS1A-1
, η λεπίδα αναπαράγει το μοτίβο της Δαμασκού, ενώ μετά τη γυάλισμα καθρέφτη εφαρμόζεται και πάλι ματ φινίρισμα για να επιτευχθεί μια απαλή λάμψη.
Η λεπίδα διαμορφώνεται προσεκτικά χρησιμοποιώντας τις παραδοσιακές τεχνικές των φημισμένων σιδηρουργών του Σέκι, προκειμένου να επιτευχθεί μια πραγματικά έντονη κοπτικότητα.
Ο σχεδιασμός της λαμιναρισμένης ξύλινης λαβής δημιουργεί ένα μοναδικό στυλ που ταιριάζει εξαιρετικά άνετα και σταθερά στο χέρι σας, με ένα λεπτοδουλεμένο στρογγυλεμένο σχήμα.

Το Sujihiki είναι ένα μαχαίρι κοπής με διπλή λοξότμηση, ειδικά σχεδιασμένο για κρέας και ψάρι χωρίς κόκαλα. Το όνομά του σημαίνει «κόφτης μυών». Συνήθως είναι μακρύ και λεπτό, με χαμηλό προφίλ, και ο σκοπός του είναι η κοπή σε μία μόνο φέτα, ώστε να προκαλείται ελάχιστη κυτταρική βλάβη (διατηρώντας έτσι την αρχική υφή και γεύση της πρωτεΐνης). Ιδανικό για κοπή σε φέτες και κινήσεις κοπής προς τα πίσω. Το μέγεθος των 240 mm είναι ιδανικό για μικρά έως μεσαία κομμάτια κρέατος.