Hokiyama Shiraume Usuba 180 mm

Hokiyama wurde vor über 100 Jahren, im Jahr 1919, von Tokie Hokiyama in Tosa auf der Insel Shikoku gegründet und stützt sich auf drei Grundwerte:

Tradition, Innovation und Praxistauglichkeit.

Mit echtem Handwerkergeist bewahrt Hokiyama das ursprüngliche Verfahren zum Schmieden mehrlagiger Klingen, das in über 800 Jahren Messertradition in Tosa gepflegt wurde, und verfolgt zugleich den Anspruch, es für die Zukunft weiterzuentwickeln. Neben traditionellen Messern sucht das Unternehmen ständig nach modernen Technologien, Materialien und Fertigungsverfahren und arbeitet an immer ausgereifteren Produkten.

Die Sakon-Shiraume-Serie besteht aus rostfreiem AUS-8-Stahl mit einem Mantel aus rostfreiem SUS-405-Stahl und ist mit einem schönen traditionellen Wa-Griff (japanischer Griff) aus Wenge ausgestattet.

Das Usuba ist die einseitig geschliffene Variante des Nakiri. Wie das Nakiri ist es zum Schneiden von Gemüse gedacht, das meist roh serviert wird. Die dünne, scharfe Klinge verletzt die Zellen so wenig wie möglich und verringert das Risiko, dass sich das Gemüse durch Oxidation verfärbt oder im Geschmack verändert. Mit diesem Messer wird die berühmte Technik „Katsuramuki“ ausgeführt – eine in japanischen Küchen weit verbreitete Schältechnik für Rettich, Gurken und vieles mehr. Ideal für den Schubschnitt.