Yoshikane SKD Nashiji Gyuto 210 mm

Unter der Leitung des Schmieds der vierten Generation, Kazuomi Yamamoto, ist Yoshikane Hamono ein japanischer Messerhersteller in Sanjo (Präfektur Niigata) mit über 100-jähriger Geschichte. Seit der Gründung durch Shimotajima im Jahr 1919 schmiedet Yoshikane Hamono seine Messer in vier Generationen von Hand.

Die SKD11-Nashiji-Serie, für die Yoshikane berühmt ist und die wir in unserem Shop führen, besteht aus einem rostträgen Stahl mit sehr hohem Kohlenstoffgehalt (1,4–1,6 %), der eine Härte von bis zu 64 HRC erreichen kann. Das bedeutet hervorragende Schnitthaltigkeit – und dennoch lässt sich dieser Stahl leicht schärfen. Dank des rostfreien Mantels ist das Messer pflegeleichter als ein Messer aus reinem Kohlenstoffstahl.

Die Verarbeitung ist makellos. Auch wenn es kein Laser, sondern eher ein robustes Messer ist, liegt es sehr leicht und wendig in der Hand und hat eine beeindruckende Verjüngung entlang des Klingenrückens. Sehr dünn hinter der Schneide und schon ab Werk rasiermesserscharf. Mit einem schönen achteckigen Wa-Griff aus Wenge.

Das Gyuto – japanisch für „Rindfleischmesser“ – ist das gebräuchlichste und grundlegendste aller Messer, die japanische Version des klassischen westlichen Kochmessers. Es ist ein Allzweckmesser für die unterschiedlichsten Aufgaben und eine Vielzahl von Schneidtechniken. Seine Form eignet sich für die allermeisten Fleisch- und Fischsorten sowie für Gemüse und Obst. 210 mm ist bei Hobbyköchen wie bei Profis die gängigste Größe.