Kanetsune KC-906 Hammerschlag-Damast Sujihiki 240 mm

Der Markenname „Kanetsune“ geht auf den berühmten Schwertschmied Kanetsune zurück, der in der Muromachi-Zeit im 14./15. Jahrhundert lebte. Er fertigte außergewöhnlich scharfe und widerstandsfähige Katanas, die damals bei vielen Samurai in Japan und auch im Ausland bekannt waren. Einige seiner Schwerter sind im Katana-Museum in Seki ausgestellt.

Kanetsune gilt als einer der größten Messerhersteller Japans und fertigt verschiedene Messerserien unter eigenem Namen, aber auch für andere bekannte Messermarken.

Die Kanetsune-900-Serie hat Klingen mit schöner gehämmerter „Tsuchime“-Oberfläche (Hammerschlag) und Damastmantel: Der Kern aus VG-10 ist von 17 Lagen rostfreiem Stahl umgeben und bietet bei 60–62 HRC eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit. Die „Tsuchime“-Oberfläche sorgt zudem dafür, dass sich Schnittgut schnell von der Klinge löst. Die schönen Griffe aus Mahagoni sind schlicht und einfach geformt, liegen ausgezeichnet in der Hand und sind langlebig. Durchgehender Erl mit Kropf aus rostfreiem Stahl.

Das Sujihiki ist ein beidseitig geschliffenes Tranchiermesser für Fleisch und Fisch ohne Knochen. Der Name bedeutet übersetzt „Muskelschneider“. Die Klinge ist meist lang und schmal mit niedrigem Profil. Sie ist dafür gemacht, in einem einzigen Zug zu schneiden und die Zellstruktur dabei so wenig wie möglich zu verletzen – so bleiben Textur und Geschmack erhalten. Ideal zum Aufschneiden mit ziehendem Schnitt.