Kanetsune KC-955 Tsuchime Sujihiki 210 mm

Der Markenname „Kanetsune“ geht auf den berühmten Schwertschmied Kanetsune zurück, der in der Muromachi-Zeit im 14./15. Jahrhundert lebte. Er fertigte außergewöhnlich scharfe und widerstandsfähige Katanas, die damals bei vielen Samurai in Japan und auch im Ausland bekannt waren. Einige seiner Schwerter sind im Katana-Museum in Seki ausgestellt.

Kanetsune gilt als einer der größten Messerhersteller Japans und fertigt verschiedene Messerserien unter eigenem Namen, aber auch für andere bekannte Messermarken.

Diese einfache, industriell gefertigte Linie von Kanetsune eignet sich bestens für Einsteiger in die Welt der japanischen Messer, die ein japanisches Messer zu einem äußerst günstigen Preis suchen. Die Messer der KC-950-Serie bestehen aus rostfreiem DSR-1K6-Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt vom japanischen Stahlhersteller Daido. Die leistungsfähige Klinge enthält 0,6 % Kohlenstoff in einer ausgewogenen Legierung mit Molybdän. Die „Tsuchime“-Oberfläche (Hammerschlag) hilft, dass sich Schnittgut leichter von der Klinge löst.

Das Sujihiki ist ein beidseitig geschliffenes Tranchiermesser für Fleisch und Fisch ohne Knochen. Der Name bedeutet übersetzt „Muskelschneider“. Die Klinge ist meist lang und schmal mit niedrigem Profil. Sie ist dafür gemacht, in einem einzigen Zug zu schneiden und die Zellstruktur dabei so wenig wie möglich zu verletzen – so bleiben Textur und Geschmack erhalten. Ideal zum Aufschneiden mit ziehendem Schnitt. Die Größe 210 mm eignet sich für kleinere Stücke Fleisch oder Fisch.