Yoshikane SKD Nashiji Sujihiki 240 mm

Unter der Leitung des Schmieds der vierten Generation, Kazuomi Yamamoto, ist Yoshikane Hamono ein japanischer Messerhersteller in Sanjo (Präfektur Niigata) mit über 100-jähriger Geschichte. Seit der Gründung durch Shimotajima im Jahr 1919 schmiedet Yoshikane Hamono seine Messer in vier Generationen von Hand.

Die SKD11-Nashiji-Serie, für die Yoshikane berühmt ist und die wir in unserem Shop führen, besteht aus einem rostträgen Stahl mit sehr hohem Kohlenstoffgehalt (1,4–1,6 %), der eine Härte von bis zu 64 HRC erreichen kann. Das bedeutet hervorragende Schnitthaltigkeit – und dennoch lässt sich dieser Stahl leicht schärfen. Dank des rostfreien Mantels ist das Messer pflegeleichter als ein Messer aus reinem Kohlenstoffstahl.

Die Verarbeitung ist makellos. Auch wenn es kein Laser, sondern eher ein robustes Messer ist, liegt es sehr leicht und wendig in der Hand und hat eine beeindruckende Verjüngung entlang des Klingenrückens. Sehr dünn hinter der Schneide und schon ab Werk rasiermesserscharf. Mit einem schönen achteckigen Wa-Griff aus Wenge.

Das Sujihiki ist ein beidseitig geschliffenes Tranchiermesser für Fleisch und Fisch ohne Knochen. Der Name bedeutet übersetzt „Muskelschneider“. Die Klinge ist meist lang und schmal mit niedrigem Profil. Sie ist dafür gemacht, in einem einzigen Zug zu schneiden und die Zellstruktur dabei so wenig wie möglich zu verletzen – so bleiben Textur und Geschmack erhalten. Ideal zum Aufschneiden mit ziehendem Schnitt. Mit 240 mm ist es genau richtig für kleine bis mittelgroße Stücke Fleisch oder Fisch.