Masamoto KS-Serie Hongasumi Sujihiki 270 mm, Shirogami 2

Mit einer über 150-jährigen Geschichte ist Masamoto eine der bekanntesten und beliebtesten Marken für traditionelle japanische Messer in Japan – und unter japanischen Sushi-Köchen weltweit die meistgelobte und meistverkaufte.

Das Sujihiki ist ein Tranchiermesser für Fleisch und Fisch ohne Knochen. Im Gegensatz zu seinem einseitig geschliffenen Verwandten, dem Yanagiba, ist es beidseitig geschliffen. Der Name bedeutet übersetzt „Muskelschneider“. Die Klinge ist meist lang und schmal mit niedrigem Profil. Sie ist dafür gemacht, in einem einzigen Zug zu schneiden und die Zellstruktur dabei so wenig wie möglich zu verletzen – so bleiben Textur und Geschmack erhalten. Ideal zum Aufschneiden mit ziehendem Schnitt.

Als weiteres Mitglied der KS-Familie sind die Sujihikis die Wahl für alle, die ein beidseitig geschliffenes Tranchiermesser mit makelloser Verarbeitung suchen. Vollständig von Hand gefertigt – nicht nur beim Schmieden, sondern auch beim Schleifen, Polieren und bei der Endbearbeitung. Diese Messer haben legendären Status erlangt; sie bestehen aus White-2-Stahl, der für seine Reinheit und Schärfe berühmt ist. Die lange Schnitthaltigkeit und das leichte Nachschärfen machen es zur ersten Wahl für alle, die ein stets besonders scharfes Messer möchten. 270 mm ist bei Liebhabern von Tranchiermessern die gängigste Klingenlänge.

Wichtiger Hinweis: Dies ist ein Messer aus Kohlenstoffstahl, nicht aus rostfreiem Stahl. Es erfordert sorgfältige Pflege: Spülen und trocknen Sie es nach Gebrauch zügig ab, bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf und ölen Sie es mit Mineralöl ein, wenn Sie es längere Zeit nicht benutzen.

Mit der Zeit bildet sich eine Patina, die die Klinge vor Rost schützt. Sollte sich Rost bilden, geben Sie Natron auf die feuchte Klinge, lassen es 10 Minuten einwirken und reiben die Stelle dann vorsichtig mit dem Finger oder einem weichen Schwamm ab. Lässt sich der Rost so nicht entfernen, kontaktieren Sie uns gern für weitere Hinweise.