Nakagawa Honyaki Yanagiba 270 mm

Ein echtes Sammlerstück!

Satoshi Nakagawa ist ein relativ junger Schmied aus Sakai. Obwohl er erst 35 Jahre alt ist, begann er bereits mit 18 und lernte 16 Jahre lang beim legendären Kenichi Shiraki, der ihm bei seinem Ruhestand 2015 seine Schmiede übergab. Seit 2021 arbeitet er unter eigenem Namen und entwickelt sich rasch zu einem der gefragtesten Namen unter Japans Kunsthandwerkern.

Er gehört zu den wenigen, die die Kunst der Honyaki-Herstellung noch beherrschen – Honyaki-Messer machen weniger als 1 % der japanischen Messerproduktion aus. Der Grund: Das Verfahren ist mühsam und langwierig, und etwa die Hälfte der Messer zerbricht dabei. Zugleich kommt es der traditionellen Herstellung von Katana-Schwertern am nächsten. Ein Honyaki gilt daher als Sammlerstück – und ist zugleich ein großartiges Werkzeug für den täglichen Gebrauch.

Das Messer besteht aus einem einzigen Stück Stahl und wird so wärmebehandelt, dass die Schneide extrem hart, scharf und langlebig wird, während der Klingenrücken – obwohl aus demselben Stück Stahl – weicher bleibt und die Klinge vor dem Brechen schützt. Dieses Messer ist aus Shirogami-3-Stahl gefertigt, dem reinsten aller Stähle, was ihm eine unglaublich scharfe Schneide verleiht. Oberhalb der Shinogi-Linie ist es spiegelpoliert, und es hat einen schönen Griff aus Ebenholz mit zwei Zwischenlagen aus Silber.

Das Yanagiba („Weidenblattklinge“) ist das traditionelle japanische Messer für Sashimi und Nigiri. Es dient vor allem dazu, Fisch in dünne Scheiben zu schneiden, ohne die Zellen des empfindlichen Fischfleisches zu beschädigen. Es eignet sich auch für Fleisch. 270 mm ist eine der gängigsten Größen für mittlere bis große Filetstücke.