Nakagawa Honyaki Yanagiba 270 mm

Ένα συλλεκτικό κομμάτι!!!

Ο Σατόσι Νακαγκάβα είναι ένας σχετικά νέος σιδηρουργός από το Σακάι. Αν και είναι μόλις 35 ετών, ξεκίνησε την καριέρα του σε ηλικία 18 ετών και για 16 χρόνια ήταν μαθητευόμενος του θρυλικού Κενίτσι Σιράκι, ο οποίος του παρέδωσε την επιχείρησή του όταν αποσύρθηκε το 2015. Το 2021 ξεκίνησε τη δική του επιχείρηση και γρήγορα αναδεικνύεται σε ένα από τα πιο δημοφιλή ονόματα μεταξύ των Ιαπώνων τεχνιτών.

Είναι ένας από τους λίγους που έχουν απομείνει και κατέχουν την τέχνη της κατασκευής μαχαιριών Honyaki, τα οποία αντιπροσωπεύουν λιγότερο από το 1% της ιαπωνικής παραγωγής μαχαιριών. Ο λόγος είναι ότι πρόκειται για μια επίπονη διαδικασία που απαιτεί πολύ χρόνο και περίπου τα μισά μαχαίρια σπάνε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Είναι, ωστόσο, η διαδικασία που πλησιάζει περισσότερο την παραδοσιακή κατασκευή των σπαθιών «Katana». Ως εκ τούτου, θεωρείται συλλεκτικό αντικείμενο, αλλά ταυτόχρονα και ένα εκπληκτικό εργαλείο για χρήση.

Το μαχαίρι είναι κατασκευασμένο από ένα ενιαίο κομμάτι χάλυβα και έχει υποστεί θερμική επεξεργασία με τέτοιο τρόπο ώστε η λεπίδα να γίνεται εξαιρετικά σκληρή, κοφτερή και ανθεκτική, ενώ η ράχη του μαχαιριού, αν και αποτελείται από το ίδιο κομμάτι χάλυβα, είναι πιο μαλακή και προστατεύει τη λεπίδα από το σπάσιμο. Το συγκεκριμένο μαχαίρι είναι κατασκευασμένο από χάλυβα Shirogami-3, τον πιο καθαρό από όλους τους χάλυβες, γεγονός που του προσδίδει μια εκπληκτικά κοφτερή λεπίδα. Έχει γυαλιστεί σε γυαλιστερό φινίρισμα πάνω από τη γραμμή shinogi και διαθέτει μια όμορφη λαβή από έβενο με 2 ασημένια διαχωριστικά.

Το Yanagiba (που σημαίνει «λεπίδα σε σχήμα φύλλου ιτιάς») είναι το παραδοσιακό ιαπωνικό μαχαίρι για σασίμι και νιγκίρι. Χρησιμοποιείται κυρίως για να κόβει λεπτές φέτες ψαριού χωρίς να καταστρέφει τα κύτταρα της ευαίσθητης πρωτεΐνης του ψαριού. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για κρέας. Το μέγεθος των 270 mm είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα για μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους φιλέτα.