Tadafusa SLD Hammer Tone Gyuto 210 mm

Der Gründer von Tadafusa, Sone Torasaburo, baute das Unternehmen 1948, im 23. Jahr der Showa-Zeit, aus dem Nichts auf. Mit den Schmiedetechniken, die er als Lehrling bei der Herstellung handgeschmiedeter Metallwaren erlernt hatte, fertigte er verschiedenste Klingen wie Sicheln, Kurzschwerter und Küchenmesser. Nach und nach spezialisierte er sich auf Fischermesser, aber auch auf Küchenmesser und Spezialmesser (etwa Soba-Messer) für den Haushalt und den professionellen Einsatz. Seit der Gründung ist es das Ziel des Unternehmens, „die besten Messer“ zu fertigen – mit menschlicher Handarbeit in jedem einzelnen Arbeitsschritt und mit größter Hingabe bei jedem Messer.

Die SLD-Hammer-Tone-Serie hat eines der markantesten Hammerschlagmuster im japanischen Messerbau. Jeder Schmied hat sein eigenes Tsuchime-Muster (Hammerschlag). Das Tsuchime von Tadafusa basiert auf einem geometrischen Rautenmuster, das in Japan seit alten Zeiten bekannt ist.
Der SLD-Stahl von Hitachi enthält mehr Chrom als Kohlenstoffstähle wie Blue Paper Steel oder White Paper Steel. Er ist daher widerstandsfähiger gegen Rost, aber nicht vollständig rostfrei (rostträge). Zudem bietet er dank seiner Härte und Zähigkeit eine hohe Schärfe und eine lange Schnitthaltigkeit. In Japan ist er ein beliebter Stahl für Küchenmesser.

Das Gyuto – japanisch für „Rindfleischmesser“ – ist das gebräuchlichste und grundlegendste aller Messer, die japanische Version des klassischen westlichen Kochmessers. Es ist ein Allzweckmesser für Fleisch, Fisch, Gemüse und vieles mehr. Es lässt sich mit nahezu allen Schneidtechniken verwenden. 210 mm ist die gebräuchlichste Größe und wird von Profis wie von Hobbyköchen verwendet.