Der Schleifer Makoto Tadokoro kam mit 16 Jahren in die Küchenmesserbranche und gründete nach 15 Jahren Ausbildung beim legendären Schleifer Morihiro-san in Sakai seine eigene Marke „Marushin“.
2010 machte er sich selbstständig und gründete das Tosa Knife Studio Tadokoro Hamono.
Als Schleifer mit über 28 Jahren Erfahrung genießt er für seine nach japanischer Tradition überlieferten Fertigkeiten im In- und Ausland hohes Ansehen. Seine Leidenschaft für Küchenmesser ist unvergleichlich, weshalb ihm großes Vertrauen entgegengebracht wird.
Heute zählt er zu den führenden Schleifern Japans und ist bei seinen Meistern, bei Spitzenhandwerkern der japanischen Messerherstellung und bei Köchen gleichermaßen anerkannt.
Die Ginsan-Serie wird von einem weiteren Meister geschmiedet – Satoshi Nakagawa – und anschließend an Makoto übergeben, der sie in seinem einzigartigen Schleif- und Schärfprozess mit 30 Arbeitsschritten vollendet. Das Ergebnis sind Meisterwerke!
Wir haben die spiegelpolierte Ausführung der Serie ausgewählt, die nur sehr selten erhältlich ist, aber Tadokoro-sans außergewöhnliches Können in Bestform zeigt. Die Messer haben zudem einen schönen Griff aus Ebenholz mit poliertem Ring und ohne Zwinge.
Das Kiritsuke ist ein Hybridmesser – ähnlich einem Gyuto, jedoch mit K-Tip (Kiritsuke-Spitze) für feine Arbeiten und ideal für den Schubschnitt. Es ist ein Allzweckmesser für eine Vielzahl von Aufgaben. Seine Form eignet sich für die allermeisten Fleisch- und Fischsorten sowie für Gemüse und Obst. Es eignet sich auch als Alternative zum Sujihiki zum Aufschneiden. Die Größe 240 mm eignet sich für erfahrene Hobbyköche wie für Profis.
| Marke / Schmied: |
Tadokoro Hamono |
| Serie: |
Ginsan |
| Messerart: |
Kiritsuke 240 mm |
| Klingenlänge / Gesamtlänge (mm): |
226 / 384 |
| Schliff: |
50/50 (beidseitig) |
| Oberfläche: |
Spiegelpoliert / Kasumi |
| Stahlsorte: |
Ginsan (Silver 3) |
| Schmiedeverfahren: |
San Mai |
| Härte (HRC): |
62 |
| Griffart / Material / Zwinge: |
Ebenholz (einfarbig) / Silberring |
| Rückenstärke an Ferse / Spitze (mm): |
2,5 / 0,2 |
| Klingenhöhe an der Ferse (mm): |
45 |
| Gewicht (g): |
222 |
| Hinweise: |
|
Wichtige Hinweise: Bei manchen Messern kann zwischen Klinge und Griff ein kleiner Spalt sichtbar sein. Er wird Machi genannt und ist bei japanischen Messern in manchen Fällen üblich.
Da diese Messer spiegelpoliert sind, können sie feine, haarfeine Kratzer aufweisen, wie sie bei dieser Art von Oberfläche üblich sind. Bitte berücksichtigen Sie dies vor dem Kauf.
Diese Messer sind zum besseren Schutz der Klinge mit einem Schutzlack überzogen. Dieser Lack kann die Spiegelpolitur leicht trüben; er verschwindet mit der Zeit beim Gebrauch oder lässt sich vor der ersten Verwendung mit Aceton und Testbenzin auf Küchenpapier entfernen.
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