Sakai Kikumori Kikuzuki Uzu Gyuto 210 mm

Messer aus Sakai entwickeln sich seit 600 Jahren stetig weiter. Sakai Kikumori (Kawamura Hamono) gilt als einer der renommiertesten Hersteller und arbeitet mit einigen Legenden der Region Sakai zusammen, etwa den Schmieden Yoshikazu Tanaka und Shiraki sowie dem Spitzenschleifer Morihiro. Diese hochkarätigen Kooperationen reichen bis ins Jahr 1925 zurück, als das Unternehmen Kawamura Hamono gegründet wurde.

Die bewährten Handwerker von Sakai Kikumori vereinen in diesen Messern herausragende Handhabung und Schönheit. Sie sind die Juwelen unter den geschmiedeten Klingen aus Sakai und verkörpern die höchste Vollendung des japanischen Messers.

Die Kikuzuki-Uzu-Messer von Sakai Kikumori werden von Yoshikazu Tanaka geschmiedet und stehen für kompromisslose Arbeit höchster Qualität. Vom Schmieden bis zum Schleifen wurden diese Messer mit großer Sorgfalt gefertigt – stets mit dem Ziel einer Handhabung, die den faszinierenden Reiz dieser Messer erlebbar macht.
Als Grundstahl der KIKUZUKI-Uzu-Messer dient Damaststahl, der ein Muster erzeugt, das wie ein Fluss dahinströmt. Gefertigt aus YSS Blue 1 (Aogami 1). Dank ihrer hohen Härte behalten diese Messer lange eine geschmeidige Schärfe; um sie gut zu schleifen, braucht es allerdings etwas Erfahrung.

Das Gyuto – japanisch für „Rindfleischmesser“ – ist das gebräuchlichste und grundlegendste aller Messer, die japanische Version des klassischen westlichen Kochmessers. Es ist ein Allzweckmesser für Fleisch, Fisch, Gemüse und vieles mehr. Es lässt sich mit nahezu allen Schneidtechniken verwenden. 210 mm ist die gebräuchlichste Größe und wird von Profis wie von Hobbyköchen verwendet.

Wichtiger Hinweis: Dies ist ein Messer aus Kohlenstoffstahl, nicht aus rostfreiem Stahl. Es erfordert sorgfältige Pflege: Spülen und trocknen Sie es nach Gebrauch zügig ab, bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf und ölen Sie es mit Mineralöl ein, wenn Sie es längere Zeit nicht benutzen.

Mit der Zeit bildet sich eine Patina, die die Klinge vor Rost schützt. Sollte sich Rost bilden, geben Sie Natron auf die feuchte Klinge, lassen es 10 Minuten einwirken und reiben die Stelle dann vorsichtig mit dem Finger oder einem weichen Schwamm ab. Lässt sich der Rost so nicht entfernen, kontaktieren Sie uns gern für weitere Hinweise.