Hado Ginsan Gyuto 210 mm

Hado bedeutet „der Weg des ‚Ha‘“ (刃, Klingen) und ist der Markenname der Messer, die von Fukui Co., Ltd. gefertigt werden. Japanische Kunsthandwerker messen dem ‚Tamashi‘ (魂, Seele) große Bedeutung bei. Sie legen ihre eigene Seele in jedes einzelne Werk. Das Wort ‚Tamashi‘ hat viele Bedeutungen: Es kann Geist, Entschlossenheit, Rückgrat und vieles mehr bezeichnen. ‚Tamashi‘ ist der Kern des Hado-Projekts. Wir schärfen jedes Messer einzeln und legen dabei unser Tamashi in die Klinge. Das Gefühl der Klingen lässt in unseren Händen und Herzen etwas Unbeschreibliches entstehen. Die Sakai „Uchi-Hamono“ (打刃物, handgeschmiedete Messer) blicken auf eine lange Geschichte zurück. Ihre Wurzeln reichen bis ins 5. Jahrhundert, als in Sakai eiserne Grabwerkzeuge hergestellt wurden. Vom 15. bis zum 16. Jahrhundert blühte in der Region die Schwertherstellung. Anfang des 17. Jahrhunderts begannen Handwerker, Tabakmesser zum Schneiden von Tabakblättern zu fertigen – sie gelten als Ursprung der handgeschmiedeten Messer aus Sakai. In Sakai liegt das Handwerk im Blut. Diese DNA wird seit Langem von Generation zu Generation weitergegeben. Dieses Erbe weckt immer wieder die Handwerker und bringt neue Bewegungen hervor. Eines Tages im Jahr 2015 sagte Maruyama, damals für Vertrieb und Lagerverwaltung zuständig, zum Vorsitzenden Ryuichiro Fukui: „Ich möchte diese Arbeit aufgeben und Messerschleifer werden.“ Überraschenderweise antwortete Fukui: „Lass dich auswärts ausbilden und komm in etwa drei Jahren zurück. Während der Ausbildung zahlen wir dein Gehalt.“ Tatsächlich hegte Fukui schon lange den Wunsch, Messer im eigenen Haus herzustellen. Maruyama folgte dem Vorschlag und begann eine dreijährige Lehre beim legendären Syotaro Nomura, während das Unternehmen den Aufbau einer eigenen Werkstatt vorbereitete. Im Frühjahr 2019, als Maruyama in das dritte Jahr seiner Ausbildung eintrat, wurde die hauseigene Werkstatt eröffnet. Motonari Fukui, Präsident des Unternehmens und Sohn des Vorsitzenden, sagte: „Diese Werkstatt hat unsere DNA als Messerhändler wiedererweckt. Der Tag, an dem Maruyama uns seinen Wunsch anvertraute, Handwerker zu werden, war der Wendepunkt in der über 100-jährigen Geschichte unseres Unternehmens. Ich möchte, dass er zum Symbol dieses Unternehmens wird.“ Mit der Fertigstellung der Werkstatt und Maruyamas Weg wurde Hado geboren, die Marke der im eigenen Haus gefertigten Messer. So begann Fukui Co., Ltd., den Weg der Klingen zu gehen und denselben Prozess immer wieder zu wiederholen und zu verfeinern, um höchste Qualität zu erreichen. Einige Messer werden zudem vom legendären Yoshikazu Tanaka geschmiedet und von Maruyama-san geschliffen – Hado strebt an die Spitze der japanischen Messerherstellung. Die Ginsan-Serie ist mit Griffen aus Urushi-lackierter Eiche ausgestattet (Urushi ist ein Naturlack aus dem Saft des Urushi-Baums). Die Urushi-Lackierung ist eine traditionelle japanische Lacktechnik, die über Jahrhunderte perfektioniert wurde. Mehrere Schichten Urushi-Lack werden auf den Holzgriff aufgetragen; dadurch wird er beständig gegen Laugen und Säuren und ist lebensmittelecht.