Hatsukokoro Shirasagi Kiritsuke Yanagiba 270 mm

Hatsu-Kokoro bedeutet „unschuldiger Geist“. Ein sehr bedeutender Großhändler aus Amagasaki in der Präfektur Hyogo, der mit einigen der besten Handwerker Japans zusammenarbeitet. Hatsukokoro ist seine Hausmarke; die Messer stammen von ungenannten, aber äußerst erfahrenen Schmieden.

Diese einseitig geschliffene Serie wird von Tamura Tooru bei Myojin Hamono für Hatsukokoro gefertigt. Ihr Name ist von der japanischen Weißreiher-Blume inspiriert (passend zum Kohlenstoffstahl White 2, aus dem sie gefertigt wird). Die Messer haben eine feine, seidenmatte Migaki-Oberfläche (poliert) und einen schönen achteckigen Wa-Griff aus Wenge.

Das Yanagiba („Weidenblattklinge“) ist das traditionelle japanische Sashimi-Messer. Es dient vor allem dazu, Fisch in dünne Scheiben zu schneiden, ohne die Zellen des empfindlichen Fischfleisches zu beschädigen. Es eignet sich auch für Fleisch. Die Kiritsuke-Variante in 270 mm ist die gängigste Größe für mittlere bis große Filetstücke und ermöglicht besonders präzise Schnitte.

Wichtiger Hinweis: Dies ist ein Messer aus Kohlenstoffstahl, nicht aus rostfreiem Stahl. Es erfordert sorgfältige Pflege: Spülen und trocknen Sie es nach Gebrauch zügig ab, bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf und ölen Sie es mit Mineralöl ein, wenn Sie es längere Zeit nicht benutzen.

Mit der Zeit bildet sich eine Patina, die die Klinge vor Rost schützt. Sollte sich Rost bilden, geben Sie Natron auf die feuchte Klinge, lassen es 10 Minuten einwirken und reiben die Stelle dann vorsichtig mit dem Finger oder einem weichen Schwamm ab. Lässt sich der Rost so nicht entfernen, kontaktieren Sie uns gern für weitere Hinweise.