Hatsukokoro Ginga ATS-34 Gyuto 240 mm

Hatsu-Kokoro bedeutet „unschuldiger Geist“. Ein sehr bedeutender Großhändler aus Amagasaki in der Präfektur Hyogo, der mit einigen der besten Handwerker Japans zusammenarbeitet. Hatsukokoro ist seine Hausmarke; die Messer stammen von ungenannten, aber äußerst erfahrenen Schmieden.

Die Ginga-Linie („Galaxie“ oder „Milchstraße“) ist eine der neuesten Kreationen von Hatsukokoro, entstanden in Zusammenarbeit mit Yoshihiro Yauji. Er ist einer der talentiertesten Schmiede und einer der jüngsten, die im Messerdorf Takefu als Dentokogeishi (traditioneller Kunsthandwerker) ausgezeichnet wurden. Wir haben ihn bei unserem letzten Japanbesuch kennengelernt – auch als Mensch ist er großartig. Nach vielen Jahren der Ausbildung bei Hideo Kitaoka begann er, eigene Messer zu fertigen, die schon bald für ihre hervorragende Verarbeitung bekannt wurden.

Das Messer hat eine eindrucksvolle polierte Damast-Oberfläche und besteht aus ATS-34, einem hochwertigen rostfreien Stahl von Hitachi. Sein hoher Gehalt an Kohlenstoff und Chrom sorgt für hervorragende Verschleißfestigkeit und Korrosionsbeständigkeit. Auf jedes Detail wurde geachtet: ein abgerundeter und polierter Klingenrücken für Optik und Komfort, eine Verjüngung, die die Messer zugleich robust und wendig macht, und ein achteckiger Griff aus einfarbigem Ebenholz, der die Schönheit dieser Messer abrundet.

Trotz der polierten Oberfläche löst sich das Schnittgut sehr gut von der Klinge – selbst bei klebrigen Zutaten wie Kartoffeln.

Das Gyuto – japanisch für „Rindfleischmesser“ – ist das gebräuchlichste und grundlegendste aller Messer, die japanische Version des klassischen westlichen Kochmessers. Es ist ein Allzweckmesser für Fleisch, Fisch, Gemüse und vieles mehr. Es lässt sich mit nahezu allen Schneidtechniken verwenden. 240 mm ist eine gängige Größe – handlich für Profis wie für Hobbyköche.