Hatsukokoro / Nakagawa Ginsan Sujihiki 270 mm

Hatsu-Kokoro bedeutet „unschuldiger Geist“. Ein sehr bedeutender Großhändler aus Amagasaki in der Präfektur Hyogo, der mit einigen der besten Handwerker Japans zusammenarbeitet. Hatsukokoro ist seine Hausmarke; die Messer stammen von (meist) ungenannten, aber äußerst erfahrenen Schmieden.

Die Ginsan-Serie stammt von Satoshi Nakagawa. Der Schüler des legendären Kenichi Shiraki zählt heute zu den fünf besten Schmieden Japans. Die Messer bestehen aus rostfreiem Ginsan-Stahl (Silver 3), einem der schärfsten Stähle der japanischen Messerherstellung – mit hoher Schnitthaltigkeit und dennoch leicht zu schärfen. Geschliffen werden sie von Morihiro-san, einer Legende unter den Schleifern in Sakai. Dazu kommt ein schöner achteckiger Wa-Griff aus Ebenholz.

Beidseitig geschliffenes Tranchiermesser für Fleisch und Fisch ohne Knochen. Der Name bedeutet übersetzt „Muskelschneider“. Die Klinge ist meist lang und schmal mit niedrigem Profil. Sie ist dafür gemacht, in einem einzigen Zug zu schneiden und die Zellstruktur dabei so wenig wie möglich zu verletzen – so bleiben Textur und Geschmack erhalten. Ideal zum Aufschneiden mit ziehendem Schnitt. Dieses Messer wird in der gängigsten Größe von 270 mm angeboten.