Hatsukokoro / Nakagawa Ginsan Sujihiki 270 mm

Το «Hatsu – Kokoro» σημαίνει «αθώο πνεύμα». Πρόκειται για έναν πολύ σημαντικό χονδρέμπορο από την πόλη Αμαγκασάκι της νομαρχίας Χιόγκο, ο οποίος συνεργάζεται με μερικούς από τους καλύτερους τεχνίτες της Ιαπωνίας. Η μάρκα «Hatsukokoro» είναι η ιδιόκτητη μάρκα της εταιρείας, με προϊόντα που κατασκευάζονται συνήθως από ανώνυμους, αλλά εξαιρετικά έμπειρους σιδηρουργούς.

Η σειρά Ginsan είναι δημιουργία του Satoshi Nakagawa, μαθητή του θρυλικού Kenichi Shiraki, ο οποίος σήμερα συγκαταλέγεται στους 5 κορυφαίους σιδηρουργούς της Ιαπωνίας. Είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα Silver3, έναν από τους πιο κοφτερούς χάλυβες στην ιαπωνική μαχαιροποιία, ο οποίος διατηρεί για μεγάλο χρονικό διάστημα την κοπτική του ικανότητα, ενώ ταυτόχρονα ακονίζεται εύκολα. Ακονίζονται από τον Morihio San, μια θρυλική μορφή μεταξύ των ακονιστών στο Sakai. Διαθέτουν μια όμορφη οκταγωνική λαβή Wa από έβενο.

Μαχαίρι κοπής με διπλή λοξότμηση για κρέας και ψάρι χωρίς κόκαλα. Το όνομά του σημαίνει «κόφτης μυών». Συνήθως είναι μακρύ και λεπτό, με χαμηλό προφίλ, και προορίζεται για κοπή σε μία μόνο φέτα, ώστε να προκαλεί ελάχιστη κυτταρική βλάβη (διατηρώντας έτσι την αρχική υφή και γεύση της πρωτεΐνης). Ιδανικό για κοπή σε φέτες και κινήσεις κοπής προς τα πίσω. Το συγκεκριμένο μαχαίρι διατίθεται στο πιο συνηθισμένο μέγεθος των 270 mm.