Hatsukokoro / Nakagawa Kiritsuke Yanagiba 270 mm

Hatsu-Kokoro bedeutet „unschuldiger Geist“. Ein sehr bedeutender Großhändler aus Amagasaki in der Präfektur Hyogo, der mit einigen der besten Handwerker Japans zusammenarbeitet. Hatsukokoro ist seine Hausmarke; die Messer stammen von ungenannten, aber äußerst erfahrenen Schmieden.

Diese Damast-Serie wird von Satoshi Nakagawa handgeschmiedet. Der Schüler des legendären Kenichi Shiraki zählt heute zu den fünf besten Schmieden Japans. Geschliffen wird sie von einer weiteren Legende, Morihiro-san – eine außergewöhnliche Kombination. Die Messer bestehen aus Aogami 1 (Blue 1), einem der härtesten Stähle der japanischen Messerherstellung, mit hoher Schnitthaltigkeit. Dazu kommt ein schöner achteckiger Wa-Griff aus Ebenholz.

Das Yanagiba („Weidenblattklinge“) ist das traditionelle japanische Sashimi-Messer. Es dient vor allem dazu, Fisch in dünne Scheiben zu schneiden, ohne die Zellen des empfindlichen Fischfleisches zu beschädigen. Es eignet sich auch für Fleisch. 270 mm ist die gängigste Größe für mittlere bis große Filetstücke. Die Kiritsuke-Variante hat eine K-Tip (Kiritsuke-Spitze) für präzise Schnitte, wenn es darauf ankommt.

Wichtiger Hinweis: Dies ist ein Messer aus Kohlenstoffstahl, nicht aus rostfreiem Stahl. Es erfordert sorgfältige Pflege: Spülen und trocknen Sie es nach Gebrauch zügig ab, bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf und ölen Sie es mit Mineralöl ein, wenn Sie es längere Zeit nicht benutzen.

Mit der Zeit bildet sich eine Patina, die die Klinge vor Rost schützt. Sollte sich Rost bilden, geben Sie Natron auf die feuchte Klinge, lassen es 10 Minuten einwirken und reiben die Stelle dann vorsichtig mit dem Finger oder einem weichen Schwamm ab. Lässt sich der Rost so nicht entfernen, kontaktieren Sie uns gern für weitere Hinweise.