Hokiyama Sakon Ginga Gyuto 240 mm

Hokiyama wurde vor über 100 Jahren, im Jahr 1919, von Tokie Hokiyama in Tosa auf der Insel Shikoku gegründet und stützt sich auf drei Grundwerte:

Tradition, Innovation und Praxistauglichkeit.

Mit echtem Handwerkergeist bewahrt Hokiyama das ursprüngliche Verfahren zum Schmieden mehrlagiger Klingen, das in über 800 Jahren Messertradition in Tosa gepflegt wurde, und verfolgt zugleich den Anspruch, es für die Zukunft weiterzuentwickeln. Neben traditionellen Messern sucht das Unternehmen ständig nach modernen Technologien, Materialien und Fertigungsverfahren und arbeitet an immer ausgereifteren Produkten.

Die Sakon-Ginga-Linie wird aus rostfreiem Ginsan-Stahl (Silver 3) mit einer Härte von 61–62 HRC gefertigt. Da die Messer zusätzlich mit rostfreiem SUS-405-Stahl ummantelt sind, brauchen sie weniger Pflege als Messer aus Kohlenstoffstahl und lassen sich sehr leicht schärfen. Dazu kommen eine schöne Nashiji-Oberfläche (matt, an die Schale einer Nashi-Birne erinnernd) und ein achteckiger Griff aus Palisander.

Das Gyuto – japanisch für „Rindfleischmesser“ – ist das gebräuchlichste und grundlegendste aller Messer, die japanische Version des klassischen westlichen Kochmessers. Es ist ein Allzweckmesser für Fleisch, Fisch, Gemüse und vieles mehr. Es lässt sich mit nahezu allen Schneidtechniken verwenden. 240 mm ist eine gängige Größe, die von Profis und erfahrenen Hobbyköchen verwendet wird.