Ishizuchi Kurouchi Aogami 2 Kiritsuke 210 mm

Ishizuchi hat seinen Sitz auf der Insel Shikoku in der Präfektur Ehime und nahm die Produktion im Jahr 1920 unter Gründer Tomika Kajiura auf. Wie viele Schmiede jener Zeit konzentrierte sich das Unternehmen zunächst auf landwirtschaftliche Werkzeuge und Geräte. Heute widmet sich die vierte Generation unter der Leitung von Taketoshi Kajiura ausschließlich Messern. Gemeinsam mit Handwerkern aus der Region fertigt sie hochwertige traditionelle Messer zu sehr wettbewerbsfähigen Preisen.

Das Kiritsuke ist eine hybride Messerform, die sowohl die Aufgaben eines Tranchiermessers (wie eines Sujihiki) als auch die eines Allrounders (wie eines Gyuto) übernimmt. Der Klingenbauch ist größtenteils flach und damit ideal für den Schubschnitt; zum Ende hin verläuft er leicht gebogen. Die charakteristische Spitze, bekannt als K-Tip (Kiritsuke-Spitze), eignet sich perfekt für kleine, präzise Schnitte. Empfohlen vor allem für Schubschnitt, Aufschneiden und Hacken.

Dieses Kiritsuke 210 mm von Ishizuchi verbindet eine herausragende Optik mit ausgezeichneter Schärfe und Schnitthaltigkeit, denn es besteht aus einem der besten japanischen Stähle, dem berühmten Aogami 2 (Blue 2). Mit seinem Griff aus Walnuss ist es eine echte Schönheit in der Küche! Ein Allroundmesser, das viele japanische, aber auch europäische Köche als tägliches Schneidwerkzeug wählen.

Wichtiger Hinweis: Dies ist ein Messer aus Kohlenstoffstahl, nicht aus rostfreiem Stahl. Es erfordert sorgfältige Pflege: Spülen und trocknen Sie es nach Gebrauch zügig ab, bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf und ölen Sie es mit Mineralöl ein, wenn Sie es längere Zeit nicht benutzen.

Mit der Zeit bildet sich eine Patina, die die Klinge vor Rost schützt. Sollte sich Rost bilden, geben Sie Natron auf die feuchte Klinge, lassen es 10 Minuten einwirken und reiben die Stelle dann vorsichtig mit dem Finger oder einem weichen Schwamm ab. Lässt sich der Rost so nicht entfernen, kontaktieren Sie uns gern für weitere Hinweise.