Nakamura Kaishin Super Thin Aogami Super Kiritsuke 210 mm

Nakamura Knives wurde 2015 in Chiba, der Hauptstadt der gleichnamigen Präfektur, von Herrn Nakamura gegründet, einem erfahrenen und bekannten Sushi-Koch, der viele Jahre in Japan und Los Angeles gearbeitet hat. Seine immense Erfahrung in den besten Küchen der Welt half ihm, außergewöhnliche Messer mit bemerkenswerten Schneideigenschaften zu entwickeln.

Die Messer der Marke „Kaishin“, die hochwertigen Modelle des Hauses, werden von einigen der erfahrensten Handwerker aus Sakai bei Osaka geschmiedet und geschliffen. Bekannt sind sie für ihre schönen Klingenprofile, aber auch dafür, dass sie hinter der Schneide sehr dünn ausgeschliffen sind. „Kai“ bedeutet Pionier (魁), „Shin“ bedeutet Geist (心).

Das Kiritsuke-Profil vereint auf außergewöhnliche Weise zwei Klingenformen, denn es übernimmt sowohl die Aufgaben eines Tranchiermessers (wie ein Sujihiki) als auch die eines Allrounders (wie ein Gyuto). Der Bauch ist größtenteils flach und damit ideal für den Schubschnitt; mit der leicht gebogenen K-Tip-Spitze (Kiritsuke-Spitze) eignet es sich perfekt für kleine Schnitte und präzise Arbeiten. Empfohlen vor allem für Schubschnitt, Aufschneiden und Hacken.

Dieses sehr dünne, leichte und wendige Kiritsuke besteht aus dem berühmten Aogami-Super-Stahl, einem der besten Kohlenstoffstähle überhaupt, und ist als Schutz vor Rost mit einem rostfreien Mantel versehen. Mit seiner extrem dünnen Klinge wird es alle Liebhaber sogenannter „Laser“ begeistern. Der achteckige Griff aus Magnolienholz mit Zwinge aus hellem Wasserbüffelhorn liegt in Händen jeder Größe gut.