Wakui Nashiji Gyuto 210 mm, Shirogami 2, rostfrei ummantelt

Toshihiro Wakui ist ein sehr talentierter Handwerker, der früher für Yoshikane Hamono in Sanjo tätig war. Er gründete in Sanjo seine eigene Messerschmiede; seine hervorragenden Messer waren lange ein gut gehütetes Geheimnis unter Liebhabern japanischer Messer. Inzwischen erhält er mehr Aufmerksamkeit, und seine Messer werden sehr geschätzt. Geschmiedet aus White-2-Stahl, sehr dünn hinter der Schneide und mit rund 63 HRC sehr hart – Wakui dürfte einer der kommenden Stars unter den Messerschmieden sein.

Das Gyuto – japanisch für „Rindfleischmesser“ – ist das gebräuchlichste und grundlegendste aller Messer, die japanische Version des klassischen westlichen Kochmessers. Es ist ein Allzweckmesser für Fleisch, Fisch, Gemüse und vieles mehr. Es lässt sich mit nahezu allen Schneidtechniken verwenden.

Mit Nashiji-Oberfläche (matte Oberfläche, die an die Schale einer Nashi-Birne erinnert), einem Kern aus White-2-Stahl und einem rostfreien Mantel als Rostschutz ist dieses Wakui Gyuto 210 mm ein echter Favorit. Als Allroundmesser für jede Aufgabe überzeugt es Hobbyköche wie Profis. Es ist sehr dünn hinter der Schneide und gleitet mühelos durch alle Zutaten – ein echter Volltreffer.