Yoshimi Kato SG2 Damast Sujihiki 270 mm

Yoshimi Kato ist der Schwiegersohn des legendären Hiroshi Kato, eines der Gründer des Takefu Knife Village und ursprünglicher Hersteller einiger Masakage-Linien. Yoshimi lernte bei Hiroshi in der Schmiede Kanehiro Hamono und führt heute das Erbe seines Meisters fort. Inzwischen schmiedet er eigene Linien, aber auch die Masakage-Linien Yuki, Koishi und Kiri.

Seine SG2-Serie aus dem hervorragenden modernen Pulverstahl SG2 (R2) gehört zu den dünnsten und schärfsten Messern auf dem Markt. Die Messer zeigen ein atemberaubendes Damastmuster und haben einen schönen Wa-Griff.

Das Sujihiki ist ein beidseitig geschliffenes Tranchiermesser für Fleisch und Fisch ohne Knochen. Der Name bedeutet übersetzt „Muskelschneider“. Die Klinge ist meist lang und schmal mit niedrigem Profil. Sie ist dafür gemacht, in einem einzigen Zug zu schneiden und die Zellstruktur dabei so wenig wie möglich zu verletzen – so bleiben Textur und Geschmack erhalten. Ideal zum Aufschneiden mit ziehendem Schnitt. Dieses Messer hat mit 270 mm die gängigste Größe.