Yoshimi Kato SG2 Damascus Sujihiki 270 mm

Ο Γιοσίμι Κάτο είναι ο γαμπρός του θρυλικού Χιρόσι Κάτο, ενός από τους ιδρυτές του «Takefu Knife Village», του αρχικού κατασκευαστή ορισμένων σειρών Masakage. Ο Yoshimi μαθήτευσε κοντά στον Hiroshi στο Kanehiro Hamono και είναι αυτός που συνεχίζει τον θρύλο του δασκάλου του. Σήμερα κατασκευάζει τις δικές του σειρές, αλλά και τις σειρές Masakage Yuki, Koishi και Kiri.

Η σειρά SG-2 του, κατασκευασμένη από το εκπληκτικό μέταλλο σε μορφή σκόνης SG-2 (r-2) νέας τεχνολογίας, περιλαμβάνει μερικά από τα πιο λεπτά και κοφτερά μαχαίρια της αγοράς. Διαθέτουν ένα εντυπωσιακό μοτίβο Δαμασκού και μια όμορφη λαβή τύπου Wa.

Το Sujihiki είναι ένα μαχαίρι κοπής με διπλή λοξότμηση, ειδικά σχεδιασμένο για κρέας και ψάρι χωρίς κόκαλα. Το όνομά του μεταφράζεται ως «κόφτης μυών». Συνήθως είναι μακρύ και λεπτό, με χαμηλό προφίλ, και ο σκοπός του είναι η κοπή σε μία μόνο φέτα, ώστε να προκαλείται ελάχιστη κυτταρική βλάβη (διατηρώντας έτσι την αρχική υφή και γεύση της πρωτεΐνης). Ιδανικό για κοπή σε φέτες και κινήσεις κοπής προς τα πίσω. Το συγκεκριμένο μαχαίρι διατίθεται στο πιο συνηθισμένο μέγεθος των 270 mm.