Yu Kurosaki Senko EI Sujihiki 270 mm

Yu Kurosaki ist ein außergewöhnlich talentierter Schmied in seinen Vierzigern aus dem Takefu Knife Village in Echizen. Er lernte beim großen Hiroshi Kato, gilt heute als einer der besten Schmiede Japans, hat zahlreiche Auszeichnungen gewonnen und ist für seine einzigartigen Muster bekannt geworden.

Seine Senko-Linie (Senko bedeutet „Funkeln“) gehört zu den schönsten Serien überhaupt. Sie wird aus rostfreiem SG2 geschmiedet, einem Pulverstahl, der eine sehr hohe Härte erreicht (hier 62–63 HRC), rasiermesserscharf wird und seine Schärfe lange hält, sich aber dennoch leicht schärfen lässt. Die überarbeitete Senko-EI-Serie bietet noch mehr: eine gegenüber dem Griff versetzte Klinge für mehr Fingerfreiheit und eine Kiritsuke-Spitze (K-Tip) für feine Arbeiten.

Das Sujihiki ist ein beidseitig geschliffenes Tranchiermesser für Fleisch und Fisch ohne Knochen. Der Name bedeutet übersetzt „Muskelschneider“. Die Klinge ist meist lang und schmal mit niedrigem Profil. Sie ist dafür gemacht, in einem einzigen Zug zu schneiden und die Zellstruktur dabei so wenig wie möglich zu verletzen – so bleiben Textur und Geschmack erhalten. Ideal zum Aufschneiden mit ziehendem Schnitt. Dieses Messer hat mit 270 mm die gängigste Größe.